Джакфрут Здравословна и гъвкава екзотика

Джакфрутът може да тежи до 35 килограма и расте директно върху ствола на дървото.

Джакфрутът е вътрешен съвет във вегетарианската и веганската кухня. Счита се, че влакнестата, твърда консистенция на неузрелите плодове е объркващо подобна на тази на пилешкото или говеждото и по-здравословна алтернатива на тофу или соя. Но какво има за шумотевицата за гигантския плод?

Джакфрутът (Artocarpus heterophyllus), наричан още jaka или jacobsfruit, може да тежи до 35 кг и дълъг 90 см, което го прави тежък сред семейството на черницата. В допълнение, гигантските плодове растат по ствола на джакфрутовите дървета и е това най-тежък и най-голям дървесен плод в света. Плодовете обикновено се берат преди да узреят, тъй като теглото им може да убие човек.

Как изглежда джакфрутът?

Името ви продължава Малайзийска дума "Chakka" което описва кръглата форма. Твърдата обвивка на деформираните плодове се състои от множество, заоблени копчета, които променят цвета си от бледозелен до жълт, докато узряват. Вътре са влакнести, златисто-жълти парчета плодове, които затварят 2-4 см големи зърна с форма на боб. В целия плод може да бъде между 50-500 от тези ядливи семена разпространявам.

Тъй като джакфрутът е малко известен в западния свят, той става лесно се бърка с дуриана. Но приликата е само във външния им вид. За разлика от вонящите плодове, само при зрели джакфрути кожата мирише малко неприятно. Въпреки това, когато се отворят, те не издават сравнима остра миризма.

Откъде идва джакфрутът?

Джакфрутът произхожда от южната част на Индия. Дърветата, които са високи до 20 метра, сега растат в почти всички тропически региони, като Бразилия, Индонезия, Тайланд и Виетнам. С изключение на лятото, джакфрутът има в зависимост от района на отглеждане От януари до юни и от септември до декември. Всяко дърво дава около 30 плода годишно. По-специално зелените плодове са подходящи за износ, защото узряват като банани по пътя.

Как е на вкус?

Зрелият джакфрут има такъв мек, сладък вкус, смес от ананас, манго и банан. Когато е неузрял, той е почти безвкусен и следователно е идеален като заместител на месото. Белезникаво-зеленото зеленчуково месо получава свой собствен вкус само чрез подправки.

Къде мога да купя джакфрут?

Получаването на пресен джакфрут при нас не е толкова лесно. Екзотичните плодове обикновено не могат да бъдат намерени в супермаркета, а в магазините за зеленчуци и плодове, азиатските магазини или в Интернет. Консервираните сортове, сушени или замразени Schnetzel, предлагат алтернатива.

Недостатъкът на това е, че тези предложения обикновено се събират узрели или рафинирани със сироп и следователно не са подходящи като обилна съставка. За да използвате джакфрут като обилен заместител на месото, те трябва да са включени консервирана, неузряла пулпа курорт, който се маринован в саламура. При някои специализирани производители получавате плодовете с биологично качество и без изкуствени добавки.

Ето колко здрава е пулпата

Джакфрутът е нишестен плод с много въглехидрати. Ето защо се използва като a Основна храна и е заместител на боб или ориз. От семената се прави брашно, което се използва при приготвянето на традиционни чапати и пападам.

Азиатският плод е богата на фибри и следователно има запълващ ефект и ограничава апетита. Той се счита за убиец на холестерол и поддържа нивата на кръвната захар в баланс. В Бирма парчетата сурови плодове се сервират преди ядене, за да стимулират храносмилането. Има и джакфрутът нискокалорични и мазнини, поради което често се използва при отслабване.

Също така съдържа следните хранителни вещества:

Бета-каротин (предшественик на витамин А)
Витамини от група В, включително витамини В2 и В6
витамин Ц
калий
калций
магнезий
желязо
цинк
мед

Джакфрутът предлага разнообразни възможности за приготвяне

Готвене, пържене, приготвяне на пара: няма ограничения за приготвянето на джакфрут. Както в Индия, парчетата сурови плодове могат да се консумират директно като закуска и подправете сладките десерти.

В противен случай можете да обработвате плодовете, както желаете, като месо. Едно от най-известните ястия е това веганско свинско месо. Но зеленчуковото месо може да се приготви и като пържола, гулаш, бургер баничка, къри или като страничен зеленчук. Благодарение на нея изтънчен собствен вкус използвайте подправки, маринати и сосове, за да определите какъв вкус трябва да приеме плодът. Могат да се използват и ядките: печени и леко осолени, те са алтернативна гарнитура или такава здравословна закуска, вкусът Сладки кестени напомням.

Бакшиш: Преди да изрежете пресния жакфрут, изтъркайте работните прибори с масло и носете ръкавици за еднократна употреба. Защото плодовете ви разделят млечно лепкав сок което трудно се отмива. Маринованите парчета плодове първо трябва да се сварят до омекване преди по-нататъшна обработка.

Без глутен и алергени, но почти никакви протеини

Използването на джака като заместител на месото заслужава критично внимание. От една страна, той предлага няколко предимства пред други продукти, заместващи месото: Той не съдържа никакви алергени като соята, не използва генно инженерство и за разлика от seitan е без глутен.

Той обаче има малко общо с хранителните стойности на продуктите от животински меса: Растителното месо не съдържа значително съдържание на протеини като тофу, а по-скоро много въглехидрати. Следователно, джакфрутът стои повече в своите хранителни стойности близо до картофа. Само усещането за уста на неузрелия джакфрут е сравнимо с месото.

Тропическият плод има лош екологичен баланс

Екологичният баланс не е особено положителен: дългият транспортен път ви оставя назад тревожен CO2 отпечатък, което в момента се критикува за месни продукти. Потребителите трябва да се запитат дали си заслужава консистенцията, подобна на месото, да използва редовно джакфрут, за сметка на околната среда. Тъй като Jaka не е подходящ като източник на протеини, а храни, богати на фибри като лещи, Семената и тъмнолистните зеленчуци също се отглеждат на местно ниво.

Едно е сигурно обаче: със здравословните тропически плодове определено можете да очаквате такъв кулинарно приключение. Експериментът за създаване на веганско ястие от месни ястия е малко предизвикателство за всички. Дали джакфрутът ще се утвърди като заместител на месото във вегетарианската и веганската кухня, зависи от готвачите.