Двойната глутенова лъжа - афера с храна
Американският комик Джими Кимел редовно интервюира минувачи за късното си шоу. Веднъж той зададе на джогинг в парка въпроса: "Хранете ли се без глутен?" Следващият въпрос обаче предизвика объркани лица: „Какво е глутен?“ Никой не е имал готов ясен отговор, вместо това имаше диви спекулации. Вид зърно? Паста, пица, хляб? Респондентите се съгласиха по един въпрос: глутенът е лош! Някой беше препоръчал да не го ядете при никакви обстоятелства, учителят по йога, фитнес треньорът, приятелката, която току-що е писала за това в своя блог или книгата в списъка на бестселърите.
В много очи не яденето на глутен означава: аз се грижа за себе си и се жертвам за това, избягвайки пица, торта и хляб. Но не само вниманието мотивира хората да се справят без, книгите наистина предизвикват страх със заглавия като „Weizenwampe. Защо пшеницата ви прави дебели и болни ”- между другото бестселър. Авторът на тази книга, американски медицински специалист, предупреждава, че зърното ни държи в лапите си по подобен начин на хероина, както отчаяният наркоман прави хероин. Съвременното зърно разлага мозъка, пише той, добавяйки още нещо към ужасното си послание: „Като безшумен вирус глутенът може да причини трайни увреждания, без да сме наясно с това“.
Казано с такива преувеличени термини, ситуацията с възприеманата заплаха напомня на сценариите на ужасите на Антонийския огън, за който се страхуваха през Средновековието, треска, която обикновено беше фатална, предизвикана от гъбички, така наречената ергота - върху зърното. Всеки, който яде замърсени зърнени храни, беше изложен на голям риск. Глутенът обаче води до заболяване на тънките черва само при един на сто човека, което обаче може да бъде излекувано чрез избягване на глутена, за разлика от пожара на Антоний по това време. Зачеркнатото пшенично класо, лицензиран символ без глутен, който е изключително полезен в специални продукти за хора с целиакия, се превърна в бизнес за милиарди долари. Защото, в очите на все повече потребители, той подобрява храната, дори естествено без глутен.
Само онези, които са толкова заслепени от ореола на свободата от глутен, правят последващи грешки при пазаруване. Съставките за угояване захар и мазнини също се намират в безглутенови, уж безвредни храни. Тези, които стават жертва на така наречения „ефект на ореол на здравето“, всъщност могат да се хранят по-малко здравословно и нищо неподозиращо подкопават добрите им намерения.
Кафето полезно ли е за сърцето или лошо?
Очевидно сме загубили общия преглед някъде между вегетарианството, страха от глутен, диетата от каменната ера, ниската въглехидрати и детоксикация и нашата спокойна връзка с храната.
Психиката ни постоянно ни подвежда
Така че вместо да оставяме новите предупреждения да развалят удоволствието ни от снизхождението, трябва да хвърлим един поглед зад кулисите, особено зад нашите.
Сумата от ежедневните ни решения за храна например е трудна: тя е повече от 200! Това, че систематично се поддаваме на грешки в мисленето, защото просто нямаме време да претегляме разумно всяко решение, е програмирано. Намаляване на сложността на ключовите думи. Етикетите на производителите са точно това, от което се нуждаем. Без лактоза? Донеси го! С фруктоза? Безвреден. Светлина? Вкусно, има кроасан след това! Ванс Пакард, журналист и автор на книги, говори за „посягането към несъзнаваното“ още през 1957 г. в своя бестселър „Скритите убедители“. Този захват се превърна в закопчалка.
Ние сме, трябва да си напомняме отново и отново, неразумни ядящи. Нашата психика постоянно ни подвежда и хвърля линия през (хранителната) сметка. Поведенческият психолог Дан Ариели ни описва като герои в игра, засегната от сили, за които нямаме и най-малка представа. И ако го направиха, ние систематично ги подценявахме. Това важи особено за храната. Това, което помага, е буден, критичен поглед, който не се забива на етикета без глутен или някъде другаде, а се задълбочава и проглежда психологическите механизми, които действат. Тъй като нашето сложно хранително поведение се състои от много малки компоненти - и макар да нямаме представа за повечето от тях, както казах, те работят с голяма сила в нашето подсъзнание.
О, да, глутенът е смес от протеини от групите проламин и глутелин. В случая на пшеницата това са глиадин и глутенин. Глутенът се създава само когато се намокри и комбинира. Само една осма от грам в пшеницата е достатъчна, за да предизвика симптоми, при условие че имате целиакия. Ако не, можете отново да поръчате пица от любимия си италианец.