Две рецепти с един замах; заек и тиквички

Днес искаме да ви запознаем с две неща - нито едното, нито другото е твърде сложно, но е специално.

замах

Днес при нас е изложена фантастична книга, която също е много скъпа на сърцата ни - колекцията на Елеонора Галасо „Кухнята на Рим днес“.
Тази публикация включва рецепти за закуска, обяд, романтична вечеря, десерт и среднощни закуски, така че няма време през деня, когато тази книга, богато илюстрирана със снимки, не може да ви помогне. Понякога човек има чувството, че заради снимки си струва да снимате тази компилация самостоятелно.

Днес за първи път предлагаме заешко ястие, което е доста популярно сред италианците, не толкова често при нас - въпреки че зайци често могат да бъдат намерени в по-големи молове, така че събирането на съставките няма да е голяма задача.

Заешка яхния с грозде и маслини
(Coniglio brodettato della vendemmia con uva e маслина)

Състав: 1,5 кг заек, 4 с.л. екстра върджин зехтин, 1 голям бял лук, 1 скилидка чесън, 2 дафинови листа, шепа листа градински чай, 1,2 dl червено вино, 15 dkg черни маслини без костилки, 2,5 dl зеленчуков бульон, 10 dkg червено грозде, 6 dkg листа рукола ( + за сервиране)), сол черен пипер

Запържете заека в олио в тиган с дебело дъно, обърнат наполовина, до бледо златист цвят. Добавете лука, чесъна, дафиновия лист, градинския чай, солта, черния пипер. Разбъркайте запържете още 10 минути, докато лукът омекне, последван от вино и маслини. Така че готвим 30-35 минути непокрити, понякога добавяме зеленчуков бульон, за да не стигне там. След 30 минути гроздето и руколата могат да влязат в него, затова му дайте още 10 минути на котлона, докато печеният сок стане плътен и лъскав и заешкото месо стане нежно.