Дъвчете добре, ще ядете по-малко
Две проучвания подчертават влиянието на дъвченето и последователността на храната върху регулирането на сигналите за ситост.
Две скорошни проучвания в САЩ разгледаха ефектите от дъвченето и консистенцията на храна върху регулирането на апетита. Заключение: по-добре да дъвчете храна за дълго време, отколкото да я поглъщате набързо !
След хранене различни механизми казват на мозъка, че тялото е пълно. Например постъпването на храна в стомаха или червата, повишаването на концентрацията на инсулин в кръвта са сигнали за ситост.
В първо проучване (1) 21 здрави мъже са яли пица. Те трябваше да дъвчат всяка порция 15 или 40 пъти, преди да погълнат. Въпросници, предоставяни на редовни интервали, измерват апетита им в часовете след хранене. Изследователите са направили и кръвни тестове.
Резултати: Дъвченето 40 пъти вместо 15 намалява чувството на глад и повишава нивата на глюкоза и инсулин в кръвта. Следователно, дъвченето на храна за по-дълго време помага да се контролира усещането за апетит и се улеснява усвояването на глюкозата.