Душевна храна от север - яхния от ряпа - готвенето ви прави щастливи

Шведска яхния - надежден и вкусен съюзник срещу есенния блус. Студените есенни и зимни месеци са предопределени за класики: яхнии, които вече познаваме от детството, силен гулаш, неделно печено и цели крака се ориентират на масата и топло тяло и душа в студените дни.

Ряпа яхния като по времето на баба

Точно както по времето на баба, идва и тази сърдечна яхния от ряпа. Ряпата, картофите и морковите си дават пикантни срещи със свински корем, пушено свинско месо и хлебче. Здравословен пълнител - най-добре е да приготвите голяма тенджера за цялото семейство и да извадите лъжицата "супа" в уютна атмосфера.

Рецепта за яхния от ряпа от Северна Германия - съставките:

1 ряпа (приблизително 1 кг)
500 г дебело цвекло
500 г главно восъчни картофи
2 големи лука
150 г свински корем
няколко усуквания от мащерка
сол
черен пипер от мелницата
500 г квадрат Каслер
5 Mettenden (варени колбаси)
Кости от шунка или кори от шунка (по избор)
1 супена лъжица горчица
Оцет (по желание)
малко крем фрейш и магданоз в допълнение

Рецепта за яхния от ряпа от Северна Германия - подготовката:

Обелете и нарежете на кубчета ряпата, картофите и морковите, обелете и нарежете лука на кубчета.
Подправете зеленчуците със сол и черен пипер, залейте с 2,5 литра зеленчуков бульон и оставете да къкри леко за около 40 минути.
Гответе Kassler през последните 20 минути. Оставете варените колбаси да се стръмни през последните 10 минути. Извадете месото, нарежете го на кубчета, нарежете месото на филийки и го върнете в тенджерата. Преди сервиране подправете отново със сол, черен пипер и горчица и по желание подправете с малко оцет.
Сервирайте с лъжица крем крем и малко прясно нарязан магданоз.

Какво да правим и какво не:

Нарежете ряпата, картофите и морковите на кубчета със същия размер и не твърде малки. Те имат приблизително еднакво време за готвене.
В зависимост от размера си, Kassler готви само последните 20 минути наведнъж. След това го извадете, оставете го да почине 10 минути, нарежете го на кубчета и го върнете обратно в тенджерата.
Ако вашият месар има кост от шунка или парче шунка, добавете го в началото. Костите и кората издават страхотен, пикантен аромат на дим на яхнията от ряпа.

Няколко съвета, трикове и хакове за всичко, свързано с яхния от ряпа:

Ряпа яхния като баба: Нашите баби вече са приготвили супа от ряпа за нашите майки и нашите майки тогава за нас. Едва ли нещо се е променило в рецептата. Яхнията - или на нов немски: OnePot - прави без никакъв Tüddelüt. Честна домашна кухня.
Колко време да готвя яхния от ряпа: Точно докато зеленчуците свършат. Просто не гответе твърде дълго, в противен случай ще имате цвекло, а не яхния. Вашата яхния трябва да може да се справи с повторно затопляне за втори път, без зеленчуците да загубят целостта си. Закон за старите яхнии: вторият път, когато се затопли, има още по-добър вкус.
Как да подправя яхния от ряпа: Тази класика не се нуждае от експерименти. Пипер, сол, любимец, кой харесва малко мащерка, кимион и малко индийско орехче? Това е!
Ряпа яхния с пушено свинско: Така ми харесва най-много: с Каслер-Кари и Меттенден. Ако ви харесва обилно, вземете парче пушено свинско гърло (което може да се задуши няколко минути по-дълго от чисто парче сирене.
Купете яхния от ряпа: Ако нямате време или склонност да разбиете собствената си супа, можете също да си купите яхния от ряпа в готов вид. За предпочитане с месаря, на когото имате доверие.
Ряпа яхния с ниско съдържание на въглехидрати: Кой не очаква с нетърпение вкусна, обилна яхния - особено в студените дни? Яхнията с ряпа с ниско съдържание на въглехидрати комбинира ряпа с други здравословни зеленчуци и обилно пушено свинско месо.
Ряпа яхния с телешко месо: Тези, които предпочитат говеждо или не понасят свинско месо, трябва да изберат хубаво парче телешка супа. Високите ребра или силната филийка на крака дават страхотен вкус и освен това са чудесна вложка за месо. Измийте добре парчетата месо, подсушете ги и ги сложете в гореща вода. Оставете да заври за кратко, извадете, изплакнете и оставете настрана. Сега добавете лук, морков и парче целина със студена вода, оставете да заври и оставете да къкри 1 час. Сега добавете останалите зеленчуци и завършете готвенето. Подправете, както е описано по-горе. Извадете месото, нарежете го на кубчета и го върнете обратно в тенджерата.
Ряпа яхния веган: Много просто и също вкусно ... напълно без месо. Ако ви се прииска, добавете малко, пушено на кубчета, пушено тофу преди сервиране.

Сега яхнията от ряпа е в сезон

Регионално и сезонно е вълшебната дума и затова сте на правилното място с тази яхния в средата на септември. Могъщата ряпа вече се предлага прясна от полето на местните седмични пазари. Така че вземете го.

... и нещо друго от отдела за интелигентни лайна:

По време на Първата световна война, когато всички запаси от храна свършват, ряпата се превръща в вид спешна храна поради неуспешна реколта от картофи, която се консумира от масите в маси. Сутрин, обяд и вечер имаше ястия, приготвени от цвекло - дори кафе се правеше от него. Много хора от следвоенното поколение могат по-късно да бъдат ловувани с ряпа.

Какъв срам, защото в цвеклото има много добро. От витамин С, калций и калий до синапено масло и много антиоксиданти, които в момента се изследват от изследователите на рака. Силното цвекло е едновременно с ниско съдържание на калории и с ниско съдържание на въглехидрати. Например, 100 грама ряпа имат:

35 калории
0,2 грама мазнини
3 грама фибри
1,2 грама протеин
7 грама въглехидрати

Ряпата също така осигурява вещество, наречено дииндолилметан (DIM), за което се твърди, че е изключително ефективно при лечение на хормонални нарушения като симптоми на менопаузата или проблеми с простатата и рак, свързан с хормони.

Така че ряпата има всичко! С ниско съдържание на въглехидрати, те са подходящи като междинна закуска между всеки, който иска да отслабне - например в сурова зеленчукова салата. И освен това е вкусно: ряпата отдавна се смята за привлекателна алтернатива на внесените зеленчуци сред звездните готвачи.

Шведът се бере от септември до ноември в умерен климат. Почти кръглата ряпа може да тежи до 2 килограма, а вкусната бяло-жълтеникава плът е скрита под грубата й кожа.