Дуриан в кулинарията - особености на приложение, полезни свойства и сортове
Дуриан е екзотичен азиатски плод, малко познат в Русия. Той е повикан "Цар на плодовете" заради невероятния си вкус, но в същото време е просто забранено да се появява със свеж дуриан в много хотели и обществени места в Азия. Това се обяснява с факта, че този плод има отвратителна силна миризма, която не се "запушва" от никакви ароматизанти.
Дуриан е гигантско вечнозелено дърво. Височината му достига 40м. Плодовете растат до 30 см дължина, тегло - до 8 кг. Вътрешната част на плода е разделена от тънки прегради на продълговати камери, пълни с годна за консумация жълтеникаво-бяла маса. Навън кората е покрита с тръни. Дървото цъфти само за няколко часа: привечер бели или златисти цветя с кисело-тежък аромат се отварят и до сутринта листенцата им падат.
Този плод обикновено се изнася в преработен, сушен или консервиран вид, понякога замразен.
История и география
Родината на Дуриан е Източна Азия. Расте в Индонезия, Индия, Шри Ланка, Филипините, Тайланд и Индокитай. Името на плода в превод от малайски означава Бодлив плод. В азиатските страни този плод се цени дълго време. Приписват му подмладяване и възстановяване на свойствата на тялото, както и любовни сили. Където и да расте, дурианът се счита за един от най-лечебните и полезни плодове.
Дурианските плодове също са високо ценени в Южна Америка (особено в Бразилия). Според легендите на местните жители, миризмата на плодове предизвиква адски видения, а вкусът дава райски наслади. В малки количества дурианът се култивира и в Източна Африка.
Видове и сортове
Има над 30 вида дуриан, всички от които растат в региона на Източна Азия. Основно 9 сорта се използват за храна. Всички те са много сходни помежду си, разликите се отнасят само до тежестта на миризмата и ароматните нотки, които я съставляват. Освен това основното влияние се оказва не от вида на растението, а от мястото на отглеждане. И така, най-вкусният и висококачествен дуриан расте в централния район на Тайланд.
Най-известните сортове са:
1) Durio zibethinus. Расте в западния район на полуостров Малака. Височината на дървото е до 50м. Плодовете тежат до 4 кг и дължина до 30 см. Кората е дебела, с шипове с дължина до 1,5 см. Пулпът е кремообразен или бял, с изключителен вкус, но отвратителна миризма.
2) Дурио кутеженсис. Дървото достига височина до 25м, плодовете са жълти, с дължина не повече от 20см. Бодлите са меки. Този вид расте на остров Борнео, отглеждането в други региони не носи успех. Плодовете практически нямат неприятна миризма.
3) Durio oxeayanus. Дърво до 40 м, расте на около. Суматра, Борнео и Малака. Плодовете имат дълги и тънки тръни, миризмата е неприятна, но не и груба.
За начинаещи, които тепърва започват с азиатската култура, те обикновено предлагат разнообразие, известно като "Златна възглавница". Ароматът му е по-слабо изразен, докато вкусът не е по-лош от този на по-миризливите сортове.