Дунавска или баджа рибна супа Вкус на провинцията

Всичко, от което се нуждаете за това просто ястие, е вкусна риба, лют лук и първокласни смлени чушки и малко математически познания. Последното означава, че когато готвя рибена супа, на глава отчитам половин килограм риба и половин литър вода, плюс половин литър вода, която кипи, докато храната е основна. Може да се направи от чист шаран, но още по-добре е да включите малко сом, коза, платика или друга бяла риба с карантия.

Е, да започнем! Отслабвам рибата и я измивам сега. След изкормване обикновено не изплаквам рибата, така че вкусът на храната ще бъде още по-богат! След това скърбя и енергично режа филийките, които не се режат прекалено тънко и след това ги почивам в хладилника за поне два часа. На дъното на котела с широко дъно, използван за готвене, разстилам много нарязания лук, чушки, изстискани домати, след това бялата риба, главата, опашката на благородната риба и след това филийките. След това добавям червеното злато, кубчетата рибена супа и лютите чушки, използвани на вкус. Изливам цялата работа с два литра и половина вода. Огънят може вече да идва, който трябва непрекъснато да се развява, за да може храната в казана да къкри непрекъснато от началото до края. Когато всички филийки риба се издигнат на повърхността и пяната, събрана върху сока, изтече, смленият пипер може да влезе в сока. Това е, когато обикновено слагам рибно мляко и яйца в него. Варя още петнайсет или двадесет минути и ако е необходимо, го посолявам до финала. Те смеят сок върху кибритеното тесто и след това ядат сготвената риба като отделно, второ ястие.