Духът на Истанбул в сандвич балик екмек
Суматохата утихна, туристите намаляха, а гласовете на уличните търговци се чуват малко по-рядко в стария Истанбул. Пандемията малко го умори, но не сломи духа му. И част от духа на мегаполиса е емблематично ястие: балик елмек - сандвичът със скумрия.
Когато бавно вървите по града, от моста Галата до Еминону, вие пристигате в свят, който е мечтата на всеки гурме. Лодките, закотвени в този район на пристанището, превърнати в плаващи ресторанти, очакват своите клиенти с уникално ястие: сандвич със скумрия. Удоволствието е почти ритуално: първо миризмата, която се носи във въздуха, ви привлича хипнотично по кръчмите, след това виждате с очите си чудото: десетки парчета риба, цвъртящи червено на котлон. Пристигам на място във вашия сандвич, а вие седнете на малка масичка и се храните щастливо и изобщо далечно, със стари турци с фес, съпругите им с хиджаби, татуирани туристи и хипстъри от Истанбул.
Балик екмек: рибен хляб
Непростимо е да отидете в Истанбул и да не ядете балик екмек, едно от най-добрите ястия за улична храна в света. В превод от дума на дума балик екмек означава рибен хляб и е точно както подсказва името му: щедро парче пухкаво бяло багелче, в което се съхранява филе от скумрия, пържено на печката. Няколко зеленчука ще допълнят сандвича: нишки маруля и тънки резенчета лук.
На малките масички ви очакват голям съд със сол и един с лимонов сок. Това ястие е толкова просто, но щом го захапете, ще се насладите на цял свят от вкусове, които се допълват взаимно: мазна, сочна, перфектно приготвена скумрия, нито прекалено пържена, нито прекалено мека, хрупкава зеленчуци, свежестта на лимоновия сок . А уличните търговци се прокрадват по масите с друго изкушение: мариновани, мариновани, студени и хрупкави чаши.
Пандемия или не, денем или нощем, туристи и местни жители се събират тук и ядат балик екмек заедно, защото това не е просто ястие, което да задоволи глада ви, то е част от духа на Истанбул и дори световна марка.
Още през 60-те рибари, които закотвиха лодките си в Златния рог, приготвиха улова на деня на място и го продадоха директно на клиентите. Тоест риба и хляб, увити в парче вестник. В момента поради прекомерен риболов и замърсяване скумрията се превърна в застрашен вид във водите на Истанбул, така че рибата се внася. „Това е норвежка скумрия“, казва Фатих, управител на ресторант в пристанището. Това позволява на ресторантите да продават сандвичи на разумна цена: 15 турски лири (около 9 леи). Но въпреки това продажбите тази година спаднаха поради пандемията. „Зависи от деня, зависи дали е уикенд или не. Но много по-малко туристи дойдоха в Истанбул това лято. Можем да продадем и 500 сандвича на ден, и хиляда “, призна ми той.
Така че, когато стигнете до Истанбул, направете си път и време за балик екмек. Да, ще си изцапате ръцете и устата. Да, ще живеете няколко дни, контролирайки симптомите на COVID, но ще ядете едно от най-добрите ястия в този град. Непростимо е да го пропуснете!