Дух на бутилката; l годни за консумация m; g е лея; rt; храни; s колко дълго унгарски портокал
Гастро
Колко дълго могат да се консумират? - това е един от най-важните проблеми с храните, не само на ниво домакинство.
Въпреки че страните на опаковката на храните са подредени с точни срокове на годност, храните нямат строго „срок на годност“, вместо това производителите използват различни категории. За повечето храни срокът на годност в никакъв случай не е срокът на годност, но датата, до която производителят гарантира, че продуктът ще ни бъде доставен в качеството (текстура, вкус, цвят, мирис и т.н.), което те са измислили и произведени.
Разбира се, това не означава, че консервирани храни, напитки, компоти, сладкиши или дори сухи стоки, които са най-често срещаните („запазва качеството си“) предупреждение, могат да се консумират до края на времето.
Те са неразрушими?
Позволява само на какаовото масло да има сиво покритие на повърхността на шоколада, което не е „изтекло“ от много дълго време, а нехомогенната шоколадова маса, събрана насила по време на индустриалния процес на производство на шоколад, започва да пада върху неговите компоненти. Това има малък ефект върху стойността на насладата от шоколада, така че такъв шоколад, със затворени очи, може да се яде безпроблемно.
Но много по-старите шоколади вече претърпяват микробиологични и химични (окислителни) процеси, които значително влошават структурата им. Да не говорим, че повечето храни, които иначе са с ниско съдържание на вода, действат като адсорбент, когато стоят и абсорбират летливите съединения от средата си от въздуха. Това ще накара неправилно настроения хладилник да мирише проникващо с течение на времето!
Има храни, за които формулата „запазва качеството си“ означава малко. В случая с трапезната сол, това само показва, че производителят може да гарантира, че зърната могат да се пръскат гладко до посочената дата и че нищо друго не се смесва със соления вкус. Трябва да знаем, че трапезната сол е силно абсорбиращ материал и може да абсорбира всякакви изпарения и летливи ароматни компоненти от своята среда - поради което тя дори може да се използва за дезодориране на хладилника. Само тогава трапезната сол (която по химичен начин се счита за смес поради добавките) вече няма да бъде безупречното вещество, за което сме я закупили.
Подобно на солта, медът е нетрайна храна. Срокът на годност също е тук, отново производителят посочва само датата, до която може да гарантира златистия цвят и аромата на меда. И двете обаче могат да се износят с течение на времето, въпреки че медът все още го оставя сладък. Обаче клиентът, който се оплаква от изтичащия мед, тоест поради отличните кристали глюкоза и фруктоза от пренаситения захарен разтвор, не е достатъчно прав, явлението няма нищо общо с влошаването на качеството, тъй като е естественото поведение на мед.
Не замразявайте!
В случая на подправките думите „запазва качеството си“ не са повече от гаранция, че продуктът запазва вкуса и аромата си до степента, гарантирана от производителя до тази дата - след което ароматизантите бавно се губят във въздуха. В идеалния случай подправката няма да бъде токсична или инфекциозна, можете да я използвате безопасно - но след време не бива да очакваме много от нея, храната, поръсена със смлян пипер, кимион, червен пипер, суха зелена подправка, която вече е загубила силата си, ще запази най-много следите от аромати.
Сцени от хладилника: хлябът, когато стане зелен
Снимка: Gábor Sióréti
Нека не забравяме, че когато се разопакова, всичко започва да се влошава много по-рано! Това е строго за консервирани или мирелитни храни! Първите трябва да се консумират скоро след отваряне, тъй като от този момент нататък те вече не се считат за трайни, но силно нетрайни храни. Стоките от мирелит се подчиняват стриктно на правилото, че не трябва да се замразяват повторно след размразяване! Разрушената по време на замразяването растителна и животинска клетъчна структура е реален инкубатор на патогенни микроби, който дори може да устои на повторно замразяване (най-добрият пример за инфекция, причинена от мирелит, е скорошната европейска епидемия от листерия от Унгария).