ДЪРЖАВЕН КАПИТАЛ МАГДЕБУРГ
LANDESHAUPTSTADT MAGDEBURG Службата на лорд кмета за защита от пожари и бедствия HACCP Concept Защита при бедствия, Специализирана поддръжка
Влизане в сила Тази HACCP концепция влиза в сила на 1 септември 2006 г. Магдебург, 08.08.2006
LANDESHAUPTSTADT MAGDEBURG HACCP концепция за контрол при бедствия, специализирана служба за обслужване на пожар и контрол при бедствия Ernst-Reuter-Allee 42 39104 Магдебург. Телефон (0391) 5 40 10 Факс (0391) 5 40 11 81 редактиран от г-н Hartmut Greulich Служба за защита от пожари и бедствия Ernst-Reuter-Allee 42 39104 Magdeburg Room 325, (0391) 5 40 11 39, KatS-Magdeburg @ gmx .de
Компонентите за хранене се състоят от полева печка и камион, както и свързания с тях персонал. Камионът се използва като теглещо превозно средство за полската печка, за транспортиране на персонала и за транспортиране на храната. Компонентите за кетъринг се помещават в следните обекти: ASB, Eisleber Straße JUH, Menzer Straße MHD, Kroatenwuhne (MVB) DRK, Kroatenwuhne FF Olvenstedt, пожарна гара Hegewiesenweg FF Rothensee, пожарна станция Forsthausstraße. Стационарните кухненски съоръжения в пожарните станции се използват и от доброволните пожарни команди. В случай на големи инциденти, няколко полеви готварски печки се събират в едната или и двете пожарни станции.
3. Области и мониторинг на хигиенните мерки 3.1 Входящи стоки/параметри на закупуване Характеристика, стойност на теста Мярка Срок на годност изтекъл Унищожи стоки Срок на валидност (BBD) Срок на валидност (BBD) с изтичане Скоро Не купувайте Покупка или приемане за краткосрочна допълнителна обработка Температурата на документа е твърде висока, не купувайте или .приемане на щети, замърсяване, контрол на заразяване с вредители на превозно средство за контрол на собствения транспорт (фирмено или частно превозно средство неблагоприятно въздействие върху чистотата на храните, температура, отрицателно въздействие върху чистотата на различни транспортни стоки, температура, неблагоприятно въздействие върху различни транспортни стоки не купувайте или приемайте не купувайте или приемайте не приемете, ако не могат да бъдат изключени неблагоприятни ефекти върху храната. Не транспортирайте стоки, почистване, охлаждане, в случай на храни, които изискват охлаждане, не транспортирайте стоки животни, ако не може да се изключи неблагоприятно въздействие върху храната
3.2 Съхранение при дълбоко замразяване Параметър Характеристика, тестова стойност Измерване на температура> - 18 o C Проверете стоките, зададената температура (краткосрочно - 15 o C) Повреда, неподходящ опаковъчен материал (син торбичка за боклук) Заледяване, изгаряне във фризера Проверете стоките, подходящ опаковъчен материал, маркирайте стоките с дата, особено в случай на изгаряне във фризера Проверете за отклонения на миризмата и вкуса Изтичане на датата на употреба Унищожаване на стоките Срок на валидност (BBD) Срокът на валидност преди изтичането (BBD) Изтича скоро Не купувайте Покупка или приемане за краткосрочна обработка Срокът на годност е изтекъл Унищожете стоките
3.3 Хладилно съхранение Параметър Характеристика, тестова стойност Измерване Температура прясна риба: +2 C Мляно месо: +2 C Месо, колбаси: +4 до +7 C Млечни продукти: 75 C), съхранение, ако е възможно, не повече от 2 часа, в противен случай студените/студени ястия трябва да се претоплят: количество за сервиране Адаптирайте се към консумацията и, ако е необходимо, прилагайте хигиена при разпределяне Хигиена на помощника Замърсяване от екскреции от хора или животни (кашлица, кихане, паразити, птичи тор), влияния на околната среда (прах, влияния на времето) Опасност за здравето, поглъщане на микроби, мръсотия при ядене на храна Местоположение: възможно най-твърдо Под, защитен от атмосферни влияния, под наблюдение Изхвърляне отделно от изхода няма пряка контролна точка за кухнята, но логистично да се вземе предвид: Осигурете хигиенни съоръжения за измиване на ръцете за помощници (течаща вода - напр. Контейнер с чучур, дозатор за сапун, хартиени кърпи)
3.8 Почистване и дезинфекция Параметър Характеристика, тестова стойност Мярка Почистване на храни и стоки Риск за здравето поради разпространението на микроби Използване на питейна вода и миялна машина или две мивки (преди и след изплакване), топла вода, препарат за миене на съдове за ръчно почистване: изсушете, сменяйте кърпи за чай ежедневно след употреба Замърсяване на храната Използване на почистващи препарати/дезинфектанти. Пренасяне на микроби. Риск за здравето, напр. Химически изгаряния неефективна опасност за здравето поради разпространението на микроби стриктно разделяне на почистващи препарати, дезинфектанти и хранителни продукти точно спазване на инструкциите за употреба отделни кофи за почистване/дезинфекция, смяна на използвани парцали или измиване старателно (пералня), изсушете, съхранявайте на сухо
3.9 Параметри за контрол на вредителите Характеристика, тестова стойност Измерване на опасност за здравето на гризачи чрез предаване на микроби Предотвратяване на достъпа, контрол на заразяването, мерки за контрол, задържане на отпадъците заключени, в случай на заразяване: Храната унищожава насекоми (мухи, хлебарки, мравки, молци) Рискове за здравето чрез предаване на микроби Fly екрани, съхранение в плътно прилепнали Контейнери, контрол на заразяването, мерки за контрол, в случай на заразяване: Унищожете храната Съхранение и употреба на пестициди Замърсяване на храни или прибори Разделно съхранение, спазвайте инструкциите за употреба, използвайте само по такъв начин, че храната и приборите да не бъдат увредени (отстранете, покрийте)
3.10 Изхвърляне на отпадъци Характеристика на параметъра, тестова стойност Мярка Място на контейнера за отпадъци Избягване на заразяване с паразити и възможно предаване на патогени Отпадъци в затворени контейнери, редовно празни, кошчета за събиране на отпадъци на павирано, сенчесто място, на по-голямо разстояние от кухнята 3.11 Характеристика на параметрите за контрол на достъпа, стойност на теста Измерване на неоторизирани лица възможен риск за здравето (Внасяне на мръсотия, патогени, мръсни съдове, достъп само за кухненския персонал или назначените помощници (инструкции съгласно IfSG), като се вземат предвид външни предмети, лична хигиена, достъп до хранителни запаси) Домашни и диви животни възможна опасност за здравето (внасяне на патогени, мръсотия, достъп към храната) Дръжте прозорците и вратите затворени, храната в затворени контейнери
5. Контролни списъци Интервалите трябва да се определят независимо в зависимост от дейността по грижа. Не е необходимо таблиците да се попълват предварително с календарни данни, тъй като това води до задължението да се извърши тестът точно на тази дата. По-полезно е да се определят интервали (работен ден, седмица, две седмици, месеци). Този интервал за проверка обаче трябва да бъде посочен във всеки контролен списък. Трябва също да се отбележи кой е отговорен за проверката; това може да се определи на база човек или функция (помощник xyz, готвач, ръководител на отряда).
5.1 Инспекция на входящи стоки Инспекционен интервал: При получаване на стоки Отговорен за инспекция: Параметри на инспекция: Състояние на контейнерите/опаковката (кошници за транспорт на хляб!), Неблагоприятни ефекти от други транзитни стоки, срок на годност или най-кратък срок, температура на храните, които трябва да бъдат охладени, състояние на транспортното средство (чистота на товарната зона, вграден термометър ) Мярка: напр. Б. Отхвърляне, усъвършенствана обработка Дата/час Вид стока/доставчик (номер на бележка за доставка) Качество на храната, най-доброто преди датата, срок на употреба, температура на превозното средство (хладилни/замразени стоки) Мярка 1 Име/ръчен знак 1 Допълнителни коментари, моля неофициално на гърба
5.2 Съхранение Интервал за инспекция: месечно или в началото на употреба Отговорен за инспекция: Параметри на инспекция: вид стока; Състояние на помещението (чистота, щети [влага, олющена мазилка.]), Вредители (хлебарки, гризачи, птици.); Състояние на храната (щети, нападение от вредители, срок на годност, неблагоприятни ефекти от други стоки). Б. Сортиране, усъвършенствана обработка, почистване Дата Вид стоки Вътрешен климат Храна (щети, най-добре преди датата, заразяване с паразити) Мерки Име/знак на ръка
5.3 Хладилници, фризери Интервал на изпитване: месечно или в началото на употреба Отговорен за проверката: Целева температура Обозначение на устройството Параметри на теста: разопакована/непокрита храна, разделяне между чиста и нечиста, развалена храна, дата на употреба, най-доброто преди датата, състоянието на устройството (чистота, заледяване, пломби ) Мярка: напр. Б. Сортиране, усъвършенствана обработка, размразяване и почистване на устройството Дата Тип стоки Вътрешен климат Храна (повреда, най-доброто преди датата, нападение от паразити) Мерки
5.4 Подготовка и подготовка Интервал на изпитване: месечно или в началото на употреба Отговорен за теста: Параметри на теста: Чистота, риск от замърсяване поради недостатъчно разделяне между чисти и нечисти, охлаждане, нагряване, за критични продукти температура на готвене (> 75 o C за най-малко 2 минути) Мярка: Подредете смяна на дрехите. Дата Външно състояние на продукта, хигиена на околната среда Температура на готвене (> 75 o C) Мерки Име/знак на ръка
5.5 Почистване и дезинфекция Интервал за проверка: Спецификация от Kärcher 2 Отговорен за инспекцията: Дата на извършеното почистване (име/знак на ръката) Мерки (дезинфектант, концентрация, време на излагане) Име/знак на ръка 2 Инструкции за експлоатация на модулната полева кухня Раздел. 3. до 4.2 - извлечение е приложено като допълнение 1
6. Проучване на списъка за проверка Интервал за проверка: в началото на мисията Отговорен за инспекцията: Лидер или назначен под-ръководител Дата Параметър Изпълнени гранични стойности допълнителни мерки Име/знак на ръка Избор на място за твърда земна полева печка и. Защита от атмосферни влияния Преработване се извършва Водоснабдяване Отводняване на отпадъчни води Захранване Изхвърляне на отпадъци (твърда земя, сянка, паразити, разстояние до FKH) - боклук - рециклируеми материали
Дата Параметър Изпълнени гранични стойности Допълнителни мерки Име/ръчен знак - Направени подобрения Подобрение - Честота на изпразване Опции за съхранение Съхранение на храна Съдове, прибори Доставка на храни Пекари Хранители на едро Търговци на дребно на храни Напитки
Дата параметри гранични стойности изпълнени допълнителни мерки име/ръка знак месар ремонт се извършва точка за дозиране на храна точка за дозиране на храна (под земята, защита срещу неблагоприятни влияния) топла храна сервиране температура най-малко 65 o C, време на престой по-малко от 2 часа отворена храна в самообслужване (кихане предпазител, покритие фолио, количество според нуждите адаптиран) Разделяне на чисти кошчета за нечисти отпадъци с капаци, маси и пейки за хранене (покриви, палатки, стаи)
Дата Параметър Гранични стойности изпълнени допълнителни мерки Име/знак на ръцете Възможност за измиване на ръцете преди ядене Провежда се преработка Доставка на агрегати на място, топло хранене Състояние на транспортни контейнери Транспортно превозно средство хигиенно подходящо Температура на подаване най-малко 65 o C, възможност за миене на ръце преди ядене, доколкото е възможно и възможно Маси и пейки за хранене (покриви, шатри, Помещения) Кошче за отпадъци с капак
Приложение: 1 откъс от инструкциите за експлоатация на модулната полева кухня Kärcher
MFK 2/96 ГРИЖИ И РЕМОНТ (1) Отстранете изпускателния завой и демонтирайте отводнителния кран Отстранете изпускателния завой (95/2) от изпускателния кран (95/1) (байонетно заключване). 1 2 Развийте винта на крилото (96/1) и го извадете с лоста (96/2). Разхлабете крилната гайка (96/3), но не я развийте от резбата. Разгънете задържащата обвивка (96/6), отстранете байонетния фланец (96/5), клапата на клапана с уплътнителен пръстен (96/4) и задържащата обвивка от изпускателната връзка на модула за готвене. Фиг. 95 Премахване на изпускателния завой 6 1 2 3 4 5 (2) Отстраняване на аксесоарите от капака на котела Фиг. 96 Демонтаж на изпускателния кран ВНИМАНИЕ Свалете и монтирайте само ръчно вентилационните клапани, парните плочи и тавата за капене. Използването на инструменти е забранено! Развийте вентилационния клапан (97/1) от резбата (97/2) в капака на котела. 1 2 Фиг. 97 Отстранете вентилационния клапан 108