Държавен център за хранене - витамин В12
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни знания
- Витамин В12
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни знания
- Витамин В12
 |
Нашето тяло разполага с голям запас от витамин В12. Следователно дефицитът често се забелязва само след години на недостиг. Повредени са особено кръвта и нервите. Какво се случва в случай на дефицит на витамин В12, колко от това хранително вещество ни е необходимо и дали не се среща в растителни храни в допълнение към животински храни?
За какво се нуждае тялото ни от витамин В12?
Витамин В12, известен още като кобаламин, поема важни задачи в организма: участва в образуването на червени кръвни клетки и в образуването на ДНК, т.е. В нервната система витаминът помага да се регенерират и регенерират обвивките на нервните влакна и по този начин да се поддържа функционалността на нервната система. Метаболизмът на кобаламин е тясно свързан с този на витамин фолат: Витамин В12 превръща неактивния фолат в активна форма. В същото време се разгражда аминокиселината хомоцистеин, потенциален рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.
Колко ни трябва и какво се случва в случай на дефицит?
Какви са източниците на витамин В12?
Водоразтворимото хранително вещество е единственият витамин, който се съдържа почти изключително в животинските храни, защото само бактериите могат да произвеждат витамин В12. Те живеят в чревната флора или, в случая на преживни животни, във флората на червея и така снабдяват животното. Освен това животните поглъщат витамина чрез храната си, тъй като бактериите са на земята и се прикрепват към растенията. Тези микроорганизми се намират и във флората на дебелото черво на човека. Тъй като усвояването на витамин В12 не се извършва в дебелото черво, а в тънките черва, тялото ни не може да използва витамина, произведен от бактериите. Следователно ние сме зависими от снабдяването с храна, тъй като хранителните вещества са от съществено значение за нас.
Кой е особено изложен на риск от дефицит?
Също така няма растителни източници на витамин В12?
Някои морски водорасли са с високо съдържание на витамин В12 и понякога се рекламират като растителни източници на витамин В12. Хранителното вещество обаче не винаги е на разположение във форма, която може да се използва от хората, както във водораслите Спирулина, която съдържа неактивна форма на витамина. Гъбите шиитаке също осигуряват кобаламин, но количеството, което те съдържат, може да варира значително. Киселото зеле или ферментиралите соеви продукти като темпе съдържат само следи от витамина и не допринасят значително за снабдяването.
Заключение
Достатъчно количество витамин В12 е важно. Ако принадлежите към рискова група и искате да сте на сигурно място, трябва да го проверите от лекар. Във всеки случай, освен да приемат добавки с витамин В12, на веганите се препоръчва редовно да проверяват доставките си.
- DGE, ÖGE, SGE, SVE: Референтни стойности за прием на хранителни вещества, 2018 г.
- DGE: Избрани въпроси и отговори за витамин В12 (последен достъп на 5 април 2019 г.)
- Keller M: Веганска и пълноценна храна, специален UGBforum, 2014 г. (последен достъп на 5 април 2019 г.)
- Proveg International: Витамин В12 във вегански храни, 2010 г. (последен достъп на 5 април 2019 г.)
- Ströhle A, Hahn A: По-здравословни с вегетарианска диета!? - Факти и измислици, Фокус върху храненето 11-12, 2017