Държавен център за хранене - вегетариански - от флекси до веган

веган

Вегетарианската тенденция продължава. Вегетарианската диета е повече от ядене на месо и риба; други животински продукти често се изключват. Има не само различни форми, но и множество причини, както и предимства и недостатъци на вегетарианската диета.

Все повече хора в Германия спазват вегетарианска и веганска диета. Вегетарианската асоциация (VEBU, днес "proveg international") поема 10% вегетарианци и 1,6% вегани от германското население (към 2018 г.). Решението в полза на този начин на хранене или живот се основава най-вече на религиозни, етични, здравни или екологични, но понякога и на вкус или икономически причини. Вегетарианството (от латински vegetus = оживен/оживен/пресен) е диета, основана на растителни храни.

Не всички зеленчукови продукти са еднакви

Класификацията се основава на съответния избор на храна.

  • Ово-лакто-вегетарианците (около 50% от всички вегетарианци) се справят без месо и риба, но консумират мляко (продукти) и яйца.
  • Лакто-вегетарианците (около 30%) консумират мляко (продукти), но без яйца.
  • Веганите или строгите вегетарианци (около 20%) отказват да ядат всички храни, които идват от животни, включително мед.

В допълнение към тези три основни групи има и други, по-редки форми на изразяване:

  • Ово вегетарианците се справят без млечни продукти, но не и яйца.
  • Песко вегетарианците (пескетарианците) не ядат месо, но ядат риба и морски дарове.
  • Полувегетарианците ядат птици (например пиле) и риба, но не и червено месо (от свинско, говеждо, агнешко).
  • Флекситарианците (наричани още гъвкави вегетарианци, вегетарианци от време или време на непълно работно време), но не винаги избягват месото.

Ефекти върху здравето

Яйце-лакто-вегетарианската диета има някои ползи за здравето като форма на диета. Диета, основана на пълнозърнести продукти, бобови растения, картофи, зеленчуци и плодове, комбинирана с мляко и яйца, осигурява на организма много важни хранителни вещества - особено витамини, минерали, фибри и вторични растителни вещества (антиоксиданти). В същото време по-малко неблагоприятни хранителни компоненти като наситени мастни киселини, холестерол и пурини се усвояват чрез тази диета.

В сравнение с не-вегетарианците, вегетарианците са по-малко засегнати от затлъстяване, високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания, подагра, диабет, камъни в жлъчката, запек и някои чревни заболявания. В допълнение към диетичния фактор, това се дължи и на факта, че вегетарианците често се придържат към цялостен здравословен начин на живот (малко алкохол, никакъв никотин, достатъчно сън и много упражнения).

А какво да кажем за отделните хранителни вещества?

Има обаче някои хранителни вещества, на които вегетарианците трябва да обърнат специално внимание, особено желязото. Желязото се съдържа в много растителни продукти - особено в зелените зеленчуци, напр. Швейцарски манголд, броколи, агнешка салата и билки като магданоз, лук и градински кресон, но също така и в меки плодове, бобови растения и пълнозърнести храни. Желязото от животински източници (месо) може да се усвоява по-добре от човешкото тяло, отколкото растителното желязо. Използваемостта на желязото от растителен произход обаче може да се подобри чрез прием на витамин С едновременно, напр. с чаша портокалов сок с основното си хранене или пресни плодове с мюслито си. Освен това кафето, черният чай и млякото трябва да се избягват по време на хранене, тъй като тези продукти инхибират абсорбцията на желязо. Дали е необходим препарат с желязо, решава лекарят във всеки отделен случай след кръвен тест.

Тези, които се справят без риба, трябва да използват йодирана готварска сол, за да отговорят на изискванията за йод. Доставката на калций може да бъде недостатъчна, ако избягвате мляко и млечни продукти (вегани, ово-вегетарианци). Богатите на калций растителни храни са напр. Кейл, броколи, бадеми, сусам, тофу и минерални води, съдържащи калций. Тъй като витамин В12 се намира почти изключително в животински продукти, по-специално веганите трябва редовно да изследват кръвните си стойности и при необходимост да покриват нуждите си с обогатени храни или хранителни добавки.

Заключение

Дори при специални групи от населението, например бременни жени, кърмещи жени, деца и юноши, нищо не говори срещу разнообразната ово-лакто-вегетарианска диета. Веганската диета, от друга страна, може да бъде проблематична в ситуации с повишени хранителни нужди, т.е.по време на бременност, кърмене и детство, и изрично не се препоръчва. При разработването на добър хранителен план - особено в определени житейски ситуации - квалифицираните хранителни съвети могат да бъдат доста полезни.

Следното се отнася за здрави възрастни: Независимо дали са флекси, полу или вегани - важно е да имате разнообразна, разнообразна и балансирана диета. В допълнение към пълнозърнестите продукти и зеленчуци, варива и ядки също трябва да бъдат по-често в менюто. Със соеви продукти (като тофу, темпе и мисо), сейтан от пшеница и рога от гъби, могат да се очароват вкусни, прости и необикновени ястия.