Държавен център за хранене - Power Soups

Добрата пилешка супа помага при настинки - бабите често използват този съвет, за да го предадат на децата си. Те знаеха, че дълго свареният пилешки бульон ще помогне за облекчаване на възпалено гърло или подушване на носа. Но този ефект може да бъде научно доказан в случай на настинка и каква е истината на високо оценените лечебни и енергийни супи?

Супата се затопля отвътре и се твърди, че съставките й имат положителен ефект върху отслабената имунна система. Изследвания от 90-те години установяват, че се казва, че пилешката супа, особено поради протеина цистеин, има силно противовъзпалително действие и облекчава подуването на дихателните пътища, но засега липсват допълнителни проучвания.

Много култури се кълнат в силата на супата

Супите, приготвени от телешко месо, кости или със зеленчуци, също имат здравословен ефект. Като цяло се казва, че всички супи имат благоприятен затоплящ ефект, което е особено добре дошло през студения сезон. Като начало те стимулират апетита и осигуряват добро храносмилане. Готвят се дълго време, за да се направят така наречените силови или лечебни супи. В миналото те бяха не само в почти всяка култура за затопляне, но и за укрепване с болести и за изправяне на крака. Евреите наричали дълго приготвените си лечебни супи „златни бульони“, които американците наричали „еврейски пеницилин“ в следвоенния период. Дълго сварените супи са много важни в китайската медицина. Там се наричат силови супи, защото кипенето в продължение на часове генерира енергия, така наречената ци. В аюрведа, традиционната индийска медицина, супите също се считат за лечебна храна. Аюрведа казва, че месните супи са най-добрата приповдигаща храна.

През последните 50 години индустриализацията в Европа промени културата на супата. Супи, приготвени от интензивно подправени кубчета, замениха бавно врящия запас. Готовите супи заместват много изпитани семейни рецепти. И днес? Междувременно, нова тенденция от САЩ идва към нас в Германия: Бульонът да отиде. Дълго варени бульони се предлагат в хартиени чаши за пиене. Все по-често можете да ги видите запазени в буркани на рафта на супермаркета - често според традиционните, стари рецепти.

Как да приготвим добро конзоме?

Готвенето на мощни супи не е за тези, които бързат. Отнема време, но не и много работа. Добрата супа от говеждо месо трябва да къкри бавно поне четири часа. Може да бъде и осем часа. Колкото по-дълго супата се готви, толкова по-високо е нейното минерално съдържание и толкова по-интензивен е вкусът. Когато се приготвят внимателно, аминокиселините се отделят от месото и костите и образуват желатин, който е важен за ставите и костите. Ако супата се готви при твърде висока температура, защото трябва да върви бързо, колагеновите влакна в месото се разбиват и желатинът не се образува. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да намалите температурата, така че супата да къкри малко под точката на кипене.

Инструкции за добър консоме:

Сложете 1 кг супа месо (например телешко) заедно с 1 кг кости в 4 литра студена вода. Оставете бавно да заври.

Супата трябва да къкри леко, а не на мехурчета. Ако се образува пяна, отстранете я отново и отново. Веднага след като разпенването спре, добавете зеленчуци и подправки, като ситно нарязани зеленчуци супа (целина, моркови, праз и др.). Наполовина лук с кората му придава приятен цвят. Дафинови листа, любимец, мащерка, парче корен от джинджифил и плодове от хвойна също вървят добре.

След около час и половина до два часа извадете месото, за да не стане жилаво. Супата може да къкри още два часа. След това прецедете горещо и веднага напълнете в бурканчета с винт. Когато се охлади, може да се съхранява в хладилник няколко седмици. Алтернативно, супата може да бъде и замразена на порции.

Вегетарианците правят консомето си от зеленчуци. Вместо месо и кости, просто използвайте същото количество зеленчуци и ги гответе с подправките в продължение на добър час и половина.

Бакшиш: Добавете тире оцет и сол към супата с месото. По този начин калцият се разтваря по-добре от костите и супата има по-силен вкус. След това не можете да опитате оцета.

Автор: Мария Хуфнагъл
Източник на снимката: clipdealer.de

Simons A: Аптеката за супи, Knaur-Verlag
Д-р Rennard S: Пилешката супа инхибира хемотаксиса на неутрофилите In vitro, Университет в Небраска, 2000 г.