Държавен център за хранене - Орехи - Твърда черупка, ценна сърцевина
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Орехи - твърда обвивка, ценна сърцевина
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Орехи - твърда обвивка, ценна сърцевина
Ние се радваме на орехи през цялата година. Вкусният есенен плод се предлага на пазара в черупката или като семена. Съставките му са полезни за вашето здраве, а вкусът му, както и специалният и безпогрешен аромат, правят орехите универсални в кухнята.
Орехът изобщо не е ядка
От ботаническа гледна точка орехът не е ядка, а костилков плод. Немското име идва от "Welschnuss", което означава нещо като странно и идва от Италия. Вкусният орех вече е у дома си в много страни. Най-големите площи с растеж са в САЩ, Франция и Италия. Ореховото дърво може да живее до 160 години и да достигне височина 25 m. Когато узрее през септември и октомври, месестата, зелена обвивка на плода се пука и освобождава светлокафявия орех в твърдата си дървесна обвивка.
Качество и съхранение - това, което има значение?
Орехът се предлага в магазините в класове "Екстра", "I" и "II", в зависимост от чистотата и диаметъра. Неизсушените орехи, прясно паднали от дървото, се продават като специалитет само за кратко време след прибирането на реколтата, особено в лозарските райони. Те са напукани мокри и горчивата кожа се отлепва с пръсти. В Баден и Елзас меките, ярко оцветени ядки със своя сладникав и кремообразен аромат често се сервират с ново вино и хрупкав селскостопански хляб. Така наречените черупкови ядки са предназначени за незабавна консумация и трябва да се съхраняват на хладно място.
Трябва да се спазва най-добрата дата преди опакованите орехови ядки, особено ако са нарязани или смлени. Те могат да бъдат изразходвани бързо след отваряне на опаковката.
Само изсушени, цели орехи могат да се съхраняват месеци. При условие, че се съхраняват ефирно в мрежести торбички и на тъмно място, типичният аромат се запазва възможно най-дълго.
Бакшиш: Шевът между двете половини на ореха е най-добре да се отвори с клещи за орехчета.
Преди консумация проверете ядките за мухъл и нетипична миризма. Защото когато заплеснеят, се създава опасният афлатоксин. Мухълът токсин е термостабилен и следователно може да се намери и в печени ядки. Ако ядрото се клати в черупката, е покрито с бял филм или конци или мирише гранясало, ядката вече не е годна за консумация.
Какво има в ореха?
Ако хапвате шепа ядки всеки ден, вие правите нещо добро. Орехът е не само вкусен, но и истинска суперхрана благодарение на високата си хранителна плътност. Погрешно се считат ядките за угояване. Виждат се само високото енергийно съдържание от 650 килокалории на 100 грама и високото съдържание на мазнини от 65%. Орехите обаче могат да предложат много повече - ценни съставки, които укрепват защитните сили на организма, защитават клетките, регулират кръвното налягане и понижават холестерола.
Забележително е забележителното количество алфа-линоленова киселина, която принадлежи към омега-3 мастните киселини. Полиненаситените мастни киселини имат положителен ефект върху здравето на сърцето ни. Те са противовъзпалителни и предпазват коронарните артерии от отлагания. Високото им съдържание на витамини от група В може да увеличи способността за концентрация и да подобри производителността. Цинкът и фолиевата киселина, които се съдържат, поддържат имунната система.
Многократна употреба
Независимо дали като студено пресовано орехово масло, поднесено със сирене, обработено в сладолед, сладкиши и пралине - орехите са много популярни. В кухнята има много приложения. Те са особено подходящи за рафиниране на салати, сосове, супи, десерти, хляб и мюсли.
И солените, и сладките ястия са особено ароматни и имат повече хапка. Опитайте напр. смесена салата от зелени листа с цветни, хрупкави зеленчуци, сирене и орехи. Приятен апетит!
Рецепти:
Автор: Хелена Шмолд
Снимка: Ф. Вьорлин