Държавен център за хранене - Храна в болницата - поглед зад кулисите
 |
Всички в болницата са в особено положение. Повечето от тях с нетърпение очакват ястието. Но това, което се сервира там до леглото, изисква внимателно планиране и добро сътрудничество между много различни професионални групи.
Специални характеристики и предизвикателства на болничното хранене
Кетърингът в болницата има специално място в сравнение с други области на обществено хранене, тъй като тук се грижат за многопластова пациентска клиентела.
Във всяка болница има селекция от ястия, от които пациентите могат да избират менюто си. Хората с диетично заболяване, пациенти след операция или недохранени хора получават диетично меню. Разбира се, обслужваме и пациенти, които имат непоносимост или алергии.
Всеки трябва да го хареса и пациентите трябва да получават пълна храна. За тази цел болниците предлагат разнообразни диети, които отговарят възможно най-точно на нуждите на пациента. Специалните диети могат да бъдат например безглутенова диета, диета без лактоза или диета по време на диализа. Ако множеството форми на диета не отговарят на нуждите на пациента, диетолог се грижи за физическото благосъстояние в леглото.
Ако болница иска да действа като модел за подражание, подходът за ориентиране към стандарта за качество на DGE (Германското общество за хранене) има много смисъл. Тъй като доброто хранене насърчава възстановяването, предимство е предлагането на вкусни ястия, които също отговарят на препоръките за балансирана диета.
За да успее това, много важно е доброто сътрудничество между отделните професионални групи. Защото това е единственият начин да се осигурят добри грижи и терапия за пациентите.
Особено при пациенти, които са в болница за дълго време, е важно да приспособяват диетата си към конкретната ситуация възможно най-рано, за да се избегнат недохранване и недохранване. Специализиран екип по хранене, който внимателно се грижи за тези пациенти, е много важен за това. Обучението на лекари, медицински сестри и обслужващ персонал относно диетите, гамата от ястия и възможностите за поръчка е също толкова важно, колкото и добрата мрежа между кухнята и екипа по хранене. Сътрудничеството се оптимизира чрез редовни срещи, споразумения и дискусии по казуси.
Болнична кухня и устойчивост - невъзможност?
Темата за устойчивостта става все по-важна и все по-търсена от пациентите.
Има различни начини за интегриране на тази тема в ежедневието на кухнята.
Чрез ежедневно разпитване на пациента за това какво иска да яде, като напр Б. размер на порцията, можете да реагирате точно на навиците на хората и в същото време да сведете до минимум образуването на остатъци.
Освен това изчисляването на производствените количества играе централна роля, за да се избегне свръхпроизводството. Тя позволява възможно най-точното поръчване на количествата храни от доставчика.
Болниците най-вече осъзнават своята отговорност и могат да използват устойчиво произведена и доста търгувана храна, като например Б. Риба с MSC тюлен, какао, кафе или банани. Използването на регионални храни като плодове и зеленчуци също е често срещано явление. Това е не само устойчиво, но повишава неимоверно репутацията и имиджа на компанията.
Производството трябва да се извършва само по рецепти, за да се обработи само храната, която всъщност е необходима.
Ако е поръчано или произведено твърде много храна, това е точно документирано. Това ви дава възможност за допълнителна обработка на тези продукти и за адаптиране на планирането. Например, хлебните кифлички могат да бъдат замразени и по-късно преработени в хляб на фурна.
Има много начини да поемете по-голяма отговорност за здравословното хранене и устойчивостта в болниците.
Но само с оптималното използване на различните технически експертни познания тези работни процеси могат да бъдат приложени успешно и да спестят ресурси.