Държава, кухня - Армения, ястията на райската градина
Дойдохме след апетитни традиции във висините на Арарат. И нека ви разкажем какво е катар.
Арменска кухня той не се е родил в дни: гастрономическите обичаи на библейското и древното царство са очертани още преди нашето време и оттогава някои традиции живеят почти непроменени. Субтропичният климат, планините и планинските райони на закавказката държава са определяли основните култури в района. По време на хилядолетните войни, завоевания и вековна власт, кухнята му не само щеше да избледнее, но още повече да добави към кулинарното изкуство на завладелите го турци. В неговите вкусове можем едновременно да открием страхотните подправки и специални плодове на Изтока, неподражаемата естественост на традиционно приготвените млечни продукти и характеристиките, които може да са нови за нас поради уникалността на различните методи на готвене.
От какво готвим?
Уважението към арменската традиция се крие не само в използването на рецепта, усъвършенствана от прадядото на дядото на дядото - но и във факта, че традиционните процедури, въпреки сложността им, са подредени една след друга. Както при много ориенталски кухни, арменците обичат да приготвят хиляди ястия: популярни са подпухнали маси, пълнени и смлени ястия. Любимите ми и най-основни хранителни съставки в арменската кухня са патладжан, кисело мляко, агнешко и хляб от пшеница от спелта (арменците отново са хора, които ядат хляб, но дотолкова, че вместо „обяди“, те често казват „ям хляб.") Общите зеленчуци включват зелени домати, тиква, нахут, леща или бял боб. Дюля, череши, сливи, лимони, нарове, стафиди, шам-фъстъци, бадеми и зелени орехи са популярни плодове, които също се използват за приготвянето на сладките им десерти, но те също обичат дините (кората на която се използва по същия начин).
Друга съществена характеристика на тяхната кухня е свежестта: всички техни съставки, особено подправките, се добавят към храната прясна, те използват суха земя само през зимата. За месните си ястия арменците използват също говеда, овце, биволи, свинско, пуешко, пилешко, гъше, патица и често месо от дивеч. От млякото на тези говеда се произвеждат безброй млечни продукти. Важна част от арменската кухня е не само какво, но и какво - защото те се готвят в много ястия, приготвени по традиционен начин, в гадове, тигани и други подобни, някои от които нямаме и дума на унгарски.