Древни тайни за конфитюри без консерванти, които издържат в килера без никакви проблеми
Представяме ви напълно неочакваната роля, която ядката на динята може да играе при приготвянето на изключително сладко, как да използвате варова вода и как да избегнете карамелизирането на сладкото или сладкото.
Дори ако от календарна гледна точка сме в средата на есента, дните, в които все още можете да намерите на пазарите пресни плодове от местно производство (т.е. подходящи само за приготвяне на конфитюри, конфитюри или кори), са малко.
При тези условия, който възнамерява да приготви сладко, конфитюр или конфитюр, би било добре да се захване веднага за работа. Но не преди да се запознаем с някои стари тайни, свързани с начина, по който вървят нещата, за да не прекаляваме със захарта и да можем да направим продукт, който да трае години, дори и да не е добавен грам консервант.
Гастрономическият майстор Джина Брадеа, администратор на един от най-достъпните кулинарни блогове на румънски език (pofta-buna.com) ни помага в това отношение
Сладко без захар? Очевидно!
На първо място, задължително е да знаете, че за сладко задължително се използват много узрели плодове. При тези условия се нуждаете от малко захар (около 200-400 грама на кг белени плодове, без семена) или изобщо не, в случай на много сладки плодове, като някои сортове сливи (вижте тук такава рецепта, приготвена от Джина Брадеа).
Въпреки това, плодовете не се варят на грешната маса, както биха си помислили миряните. „Поставете плодовете в купа със захарта, разбъркайте добре и го оставете да се охлади до следващия ден, за да оставите сиропа. Едва тогава те започват да кипят “, обяснява Джина.
За сладкото плодовете се натрошават преди кипене
И много зрели плодове се използват за приготвяне на мармалад. Те могат да бъдат еднакви, но също така вървят добре в сместа, за конфитюри с по-сложни вкусове.
Добре е да запомните, че преди кипене плодовете, измити и почистени от дръжките, семената, семената и дори ципите) се натрошават, прекарват или по-модерно се пропускат през месомелачка или блендер.
Сладкото може да се направи без захар или да се добавят 100-300 грама захар към килограм белени плодове.
За сладко плодовете не трябва да са твърде узрели
Надявам се, че деоазисът е сладко и мармалад, за конфитюр се използват не много узрели плодове, твърди, цели, за да запазят формата.
Обикновено се използва един килограм захар (или поне 600 g) на килограм плодове, но има и други дозировки, в зависимост от рецептата.
„Ролята на захарта е да свързва сиропа и по този начин плодовете няма да врят дълго време, те ще останат цели, а цветът ще бъде по-жив, по-светъл“, обяснява Джина Брадеа.
По принцип първо се прави сиропът. За целта смесете захарта със 150 мл вода за всеки килограм захар. Оставете да заври, за да се получи сироп. Важно е да запомните, че сиропът се разпенва, тъй като захарта все още има примеси, след което се оставя да кипне няколко пъти.
"Опитайте, нека сиропът да е плътен и след това добавете плодовете. Вари се 30 минути и сладкото е готово, без никакви консерванти ", обяснява Джина.
Добър гранулат, от плодови остатъци
Противно на много рецепти, гранулата може да бъде направена от всякакви плодови остатъци.
„Преди Революцията нищо не беше изхвърлено, всичко беше възстановено, използвано повторно, използвано докрай. С малко ресурси всичко трябваше да бъде прекалено изчислено, така че домакините бяха свикнали да готвят всякакви екстри от нищо. Пелетата също “, казва Джина Брадеа.
Според нея гранулата обикновено се прави от черупки и дръжки със семена, останали от приготвянето на конфитюри или конфитюри. Препоръчват се богати на пектин плодове: ябълки, круши, дюли, сливи.
Стъблата и черупките (или каквито и да са те) се варят с достатъчно вода, за да ги покрият само, на слаб огън. Вари се докато омекне добре. Изключете котлона, покрийте с мокър, добре изцеден капак или салфетка и оставете да се влива до следващия ден.
На следващия ден го прецедете и добавете килограм захар към всеки литър течност, след което го сложете да заври. Съберете пяната, когато заври, и я оставете да заври, докато се сгъсти.
Тества се на студена плоча и ако е направено като желе, гранулата е готова.
Полезни идеи за кипене
Много важна подробност е, че когато препаратът заври, пяната трябва да се събере и стените на съда да се избършат с мокра кърпа (в този момент огънят се намалява).
„Пяната непрекъснато се събира, защото е не само грозна в буркани (виждам я веднага - очите на свекърва, които имам) и може да предизвика ферментация или подслаждане на сладко или сладко“, казва Джина Брадеа.
Трябва също да знаете, че когато конфитюрът, сладкото, мармаладът, конфитюрът, лимоновият сок започне да кипи, се добавя лимонов сок. Слага се като супена лъжица сок за всеки половин килограм плодове, които се използват.
Лимонът ще помогне на препарата да не ферментира и ще го изчисти, ще поддържа красив, естествен цвят на плодовете, ще предотврати окисляването.
Не забравяйте постоянно да избърсвате стените на тенджерата с влажна кърпа, за да бъдете чисти, защото в противен случай тя ще се карамелизира и сладкото ще има кафяв цвят.
Съвети за пълнене и затваряне на буркани
Бурканите трябва да са чисти, сухи, да имат добри капаци, без ръжда. Идеално е да ги загреете малко във фурната, преди да ги напълните със сладко.
След напълване закрепете добре капаците и ги обърнете с главата надолу, след това покрийте с одеяла и оставете до следващия ден да се охладят бавно.
„Те обръщат уста надолу, защото по този начин горещата сладост ще проникне през възможните пролуки и ще образува уплътнение, няма да позволи на въздуха да влезе. Можете също така да завържете бурканите с двоен целофан, мокри (напоени с вода или разбит белтък - предпочитам вода) и здраво завързани с мокра връв. По този начин горещото сладко ще изтегли целофана и ще се образува вакуум. Бурканите, в които се използва целофан, не са обърнати с главата надолу, а са покрити с одеяла “, обяснява всичко Джина.
Древната варова вода
„Преди революцията, за да останат плодовете на сладкото цели, да не се ронят, се използваше варова вода. На 100 г гасена вар (прах или паста) сложете литър студена вода, разбъркайте добре и след това я оставете да се избистри за една нощ “, спомня си Джина.
На следващия ден бистрата течност се отцежда и се добавят плодовете. Те бяха оставени в тази вода за 30 минути и след това използвани за конфитюр. Този метод е бил често срещан при сладко от кайсии, праскови, ягоди, горски плодове и други сладкиши.
Каква неочаквана роля играе динята във всяко сладко
„За да не използвате вода за конфитюр или да изчакате плодовете да оставят сироп (ако нямат достатъчно сироп, няма да се получи добре), можете да използвате пъпешна сърцевина или жълта, в зависимост от цвета на използвания плод“, дава ни още един съвет Gina Bradea.
Вместо да използвате 150 ml вода в сироп, използвайте 200-250 g силно зрял пъпеш. Натрошете го добре на ръка или го нарежете на кубчета и след това го смачкайте с вилица или пасатор. След това сложете захарта на огъня. Цветът на сладкото ще бъде по-жив и ще има изключителен аромат.
Също така препоръчваме:
Почти неочаквано, тъй като живакът в термометрите е упорит да остане над 30 градуса по обяд, есента се спуска над Румъния. Домакините и домакините вече усърдно приготвят консерви за зимата (печенето на патладжан и приготвянето на бульона са в разгара си, следват туршии) и докато оптималното време за започване на пушенето не е твърде.