Д-р GBOGOURI G
Д-р GBOGOURI G. ALBARIN ОСНОВИТЕ НА БАЛАНСИРАНОТО МЕНЮ ПРИ ДЕЦА Биотехнологични, хранителни и хранителни процеси Университетска лаборатория по хранене и продоволствена сигурност Nangui Abrogoua 1
ПЛАН I. Въведение и определения II. Различни видове хранителни вещества и техните роли III. Хранителен баланс IV. Детски хранителни нужди и прием V. Диети и хранителни съвети за деца 2
I. Въведение и определения Защо е важно децата в предучилищна възраст да се хранят здравословно и балансирано? За да им дадете енергията и хранителните вещества, необходими за нормалното развитие Много подходящ за растежа и чувствителен период на ранно детство За да развият вкуса си и да се научат да приемат и да се наслаждават на различни храни. За да им помогнете да бъдат здрави и да се чувстват добре. За да развият здравословни хранителни навици, които ще поддържат през целия си живот. 3
Цели Да се знае значението и ролята на хранителните вещества в диетите на децата Да се насърчи по-добра комбинация от храни, за да се получи балансирано меню Да помогне на децата да развият добри хранителни навици Да разберат децата и техните проблеми, свързани с тяхното хранене. Подкрепете родителите и болногледачите в развитието на здрави деца. Насърчаване на хранителните грижи за деца I. Въведение и определения
Хранене - Всички процеси на усвояване и използване на храната, от съществено значение за организма за осигуряване на нейната поддръжка и нужди Храна - Погълнато вещество, необходимо за развитието, функционирането, изграждането на резервите и ремонта на човека Хранителни вещества - Прости или сложни вещества, които имат специфична роля в метаболизма на човешкото тяло и чиито метаболитни приложения са взаимозависими Храната - изучава науките за храната и всички явления, които допринасят за нейното използване, преди тя да попадне в тялото. I. Въведение и определения 4
II. Различни видове хранителни вещества и техните роли 5 ПРОТИДИ или ПРОТЕИНОВИ РОЛИ ИЗТОЧНИЦИ ОСНОВЕН СЪСТАВ НА ТЯЛОТО 20 Аминокиселини, включително 8 основни 1g Prot = 4 ккал Глобално обновяване на протеини: мускули, черва, черен дроб, кожа, структурен протеин (колаген ... ), съкратителни, транспортни (албумин и др.), имунни, предаващи информация (хормон) Животински протеини: месо, риба, нарезки, яйца, мляко, млечни продукти Растителни протеини: зърнени храни (пшеница, царевица, ориз и др.), варива (леща ...), маслени плодове (ядки, бадеми ...) Представляват 17% от тялото: 82% съставни 18% мобилизуеми 1. Протеини
I. Различни видове хранителни вещества и техните роли ЛИПИДНИ РОЛИ ОСНОВНИ ИЗТОЧНИЦИ Състав на организма Триглицериди Наситени мастни киселини, мононенаситени, полиненаситени (омега 3 и 6), холестерол, фосфолипиди, 1 g L = 9kcal Енергия роля - съхранение под формата триглицериди -енергиен субстрат за мускулите, сърцето, черния дроб Структурна роля епидермална бариера, мозък Растителни мазнини: слънчогледово олио и маргарин, маслини, рапица, фъстъци ... пържени Животински мазнини: масло, сметана, мляко, месо, яйце, риба, яйце от риба, студени меса, сладолед, сладкиши ... Представляват 15% от тялото: 10% конститутивни 90% мобилизирани = енергиен резерв 2. Липиди 6
II. Различни видове хранителни вещества и техните роли ВЪГЛЕХИДРАТНИ РОЛИ ОСНОВНИ ИЗТОЧНИЦИ Състав на тялото Нишесте, глюкоза, галактоза, захароза, фруктоза, лактоза. Целулозни влакна 1 g G = 4 kcal Енергийна роля - ограничено съхранение Под формата на чернодробен гликоген - енергиен субстрат за всички клетки на тялото: мускули, нервни клетки, лещи ... Сложни въглехидрати: нишесте (ориз, тесто, картофи, грис ...), царевица, леща, грах, хляб, сладкиши ... Прости въглехидрати: захар, конфитюр, мед, бонбони, млечни продукти, шоколад, плодове, ... Представляват 1% от тялото: 80% съставни 20% мобилизуеми 3. Въглехидрати 7
II. Различни видове хранителни вещества и техните роли Енергийни хранителни вещества s ОСНОВНИ РОЛИ ВОДА 67% от тялото Поддържа хомеостаза на течности за клетъчната функция Напитки (включително мляко), храни (с изключение на масло и захар) Минерали: Ca, Fe, Mg, Zn. Витамини С от серия В. Силни кости и зъби, нервно-мускулна възбудимост, сърдечна контракция Синтез на хемоглобин Различни действия Млечни продукти, меса, Плодове, зеленчуци, плодове Други хранителни вещества 8
III. Дажба и баланс на храната 1. Определение на дажбата на храната Дажбата на храната съответства на количеството храна, необходимо за покриване на ежедневните нужди на индивида от материя и енергия. Как да приспособим вноските към техните нужди? Покритие на нуждите: Качествени нужди: Диетата трябва да осигурява вещества, принадлежащи към 6 групи храни: Група 1: Месо, риба, яйце, витамин B, Fe Група 2: Млечни продукти, vit A, Ca Група 3: Липиди, vit D Група 4: Хляб, зърнени храни Група 5: Сурови зеленчуци и плодове, минерални соли Група 6: Варени зеленчуци и плодове Група 7: вода и други напитки 9