Досие за зърнени култури (24) Био брашна Досие за продукти - Зелена директория
Ще посветим тази нова специална функция на зърнени храни, основни храни по целия свят.
4 части ще бъдат посветени на тях, за да се обърнат към тях в оригиналната им форма, но също така и в техните производни форми:
- 1. Сурови органични зърнени култури (цели и сурови)
- 2. Био брашна
- 3. Био зърнени закуски
- 4. Органични алтернативи на хляба (хрупкави препечени филийки, оризови или царевични сладкиши, спелта, киноа ..., сухари ...)
След откриването на зърнените култури, нека сега проучим първите им странични продукти: брашното.
Тези прахове са дори по-широко разпространени и използвани от зърнените култури в суров вид. Те наистина са от съществено значение за нас почти всеки ден за приготвяне на сладкиши, хляб, пица, палачинки, торти ...
Следа от прахове
Първоначално, когато говорихме за брашно, това беше главно това от пшеница или пшеница. След това, благодарение на развитието на други зърнени култури, технологичния прогрес и новите знания в храненето, се появяват и други брашна (елда, кестени, ориз и други).
За да се получи брашно, първо е необходимо да се почистят зърната, от които ще се произвежда, за да се отстранят прах, чужди тела и други зърна, които могат да се смесят с него. Контролът на влажността (в идеалния случай 13%) се извършва, за да се предотврати развитието на мухъл. Получаваме смилащо брашно и трици.
След това идва смилането, по време на което семената преминават през мелница, много бавно. В същото време се извършва скрининг в специфични сита, които разделят различните продукти за смилане (брашно, грис, финоти) според техния размер.
Следващите стъпки са сасаж и напукване, за да се разграничи грисът според плътността им и да се пречистят. Въздушен поток изсмуква частиците на триците и разграждането намалява размера на гриса, като ги смачква между 2 гладки цилиндъра. Полученият продукт се нарича разграждащо брашно.
Накрая се извършва преобразуване, за да се пречисти допълнително грисът. Последният получен продукт е конвертиращо брашно.
Брашното, което се продава, е смес от тези 3 брашна.
За да изберете брашно, ето параметрите, които трябва да вземете предвид:
• Скорост на извличане: тя съответства на количеството брашно, произведено от първоначалното тегло на зърнените култури. Например, ако започнем със 100 кг пшеница и с това получим 75 кг брашно, степента на извличане е равна на 75%.
Не забравяйте, че колкото по-висок е този процент, толкова по-пълноценно е брашното и съдържа трици.
• Съдържанието на пепел: пепелта са несвиваемите остатъци от зърното след нагряване до 900 ° (метални елементи, летливи металоиди, остатъци от органични вещества).
Не забравяйте, че колкото по-пълно е брашното, толкова повече пепел ще има.
• Видът на брашното: тя съответства на определена скорост на извличане и скорост на пепел. Има 6 вида, дефинирани с число.
Не забравяйте, че колкото по-ниско е това число, толкова по-бяло е брашното.
Цветът на брашното зависи от степента на извличане, то трябва да бъде хомогенно.
От органолептична гледна точка миризмата и вкусът му трябва да са ясни, без киселинен или остарял послевкус, без следи от мухъл, насекоми или чужди тела.
Хранително:
Следователно брашното е предимно от енергийна полза чрез съдържащите се в тях въглехидрати.
Като основни продукти те позволяват приготвянето на солени и сладки рецепти. Освен това все повече потребители правят сами хляб и/или пица.