Донер кебап, който го е изобретил

Донер кебап

Кой го е измислил?

Кебабът е на устните на всички - вербално и истински. Кой не ги е чувал преди, многото забавни поговорки като „Döner те прави по-красива“ или „Направете всеки ден ден на кебап“? Почти всички са го яли и преди - популярният „дюнер кебап“!

Дюнер сандвичът е особено популярен. Сочният дюнер, поставен в плоски питки (пиде) със салата, зеленчуци и сос, се продава на ръка.

Но кой всъщност е изобретил кебап? Турски специалитет ли е или немско изобретение? И какви варианти има?

Какво се крие зад термина „Doner Kebab“?

Терминът „донер кебап“ идва от турски. Донър означава нещо като "въртящ се", а кебап е турската дума за месо на скара или пържено. „Донер кебап“ в крайна сметка е „въртящо се месо на скара“.

Подобно на гръцкия жирос, филийките месо се поставят на няколко слоя върху вертикален шиш. Филетата месо се мариноват предварително в специална смес от кисело мляко и подправки.

Фактът, че шишът се върти по време на скара, гарантира, че месото е хрупкаво от всички страни.

Вечна мистерия - откъде наистина идва кебапът?

Въпросът кой може да претендира за изобретението на дюнер кебап е спорен поради липсата на ясни записи. Ето теориите:

За първи път кебапът се споменава в Анадола през 1936 година. По това време т. Нар. „Sis Kebab“ все още беше на скара върху хоризонтален шиш върху въглен. Използвано е само овнешко месо. Още тогава месото, нарязано на ивици, беше увито в тесто за хляб и след това поднесено.

Известно време по-късно в град Кастамону се казва, че готвач на име Хамид за първи път е приготвил слоесто овнешко на вертикална скара. Твърди се, че е използвал смес от черен пипер, сол, лук, червен пипер и кимион като марината.

Няколко години по-късно се казва, че кебапът е изобретен отново в град Бурса от готвач на име Искендер. Той също наслои мляно овнешко месо между филийките от овнешко месо. След това нарязаното месо се сервира върху хлебчета с кисело мляко и разтопено масло.

В Германия триумфалният напредък на кебапа очевидно започна през 70-те години с турски мигранти. Според широко разпространената мълва кебабът е изобретен в Берлин. Това обаче не може да бъде изяснено без съмнение - и всъщност това не е толкова важно.

Факт е, че има повече магазини за кебап в Берлин, отколкото в Истанбул и този кебап - тук има всички разновидности на кебап. Има опашка за вегански и вегетариански кебап.

Донер кебап в хляб и в чинията

Донер кебап е u. а. сервира се в следните варианти:

Doner сандвич
Класиката е кебапът, вграден в нарязан плосък хляб със зеленчуци и сос.

Дюрум Дьонер
Месото, зеленчуците и сосът от кебап се слагат в тънък блат (юфка), подобен на обвивка, и се навиват за консумация. Dürüm е турската дума за роля.

Донер кебап кутия
Кутията с кебап се пълни с месо от кебап, пържени картофи и сос. Салата или зеленчуци не са включени, но могат да бъдат закупени по желание в някои магазини за кебап.

Плоча за кебап
Месото на скара се сервира в чиния със сос, зеленчуци и друга гарнитура като ориз или пържени картофи.

Рецепта: домашен дюнер кебап

Съставки за 4 човека)

За месото

2 стръка мащерка
2 скилидки чесън
благороден сладък червен пипер на прах
евентуално хариса
Зехтин за мариноване и пържене
приблизително 600 g месо по ваш избор

Освен това имате нужда

300 г червено зеле
300 г бяло зеле
Оцет от бяло вино (напр. От Kühne)
Майонеза (напр. От Кюне)
Захар, сол и черен пипер
2 червени лука
1 лепен хляб
200 г гръцко кисело мляко (обикновено)
Подправка с червен пипер

подготовка

Направете марината от листата на мащерка, ситно изцедения чесън, подправките и около 2 супени лъжици зехтин и оставете месото, нарязано на фини ивици, да престои в него около час.
След това отстранете външните листа и стъбла от червеното и бялото зеле, нарежете зелето на тънки ивици и поставете салатата в купа с малко захар и сол.
След това омесете добре зелето и смесете зелевата салата с малко бял винен оцет, слънчогледово олио и майонеза. Накрая опитайте билката със сол и черен пипер.
След това нарежете лука на фини пръстени.
Хлябът сега се четвърти и се нарязва в „джоб“.
Подсушете маринованото месо на сухо, загрейте зехтина в тиган и запържете месото до хрупкавост.
Накрая напълнете месото с червеното зеле и бялото зеле, лука и киселото мляко в четвъртинките за плоски питки. За да го закръглите, можете да поръсите малко червен пипер и люта подправка върху него.

Кебабът също е нещо за веганите

Все повече хора съзнателно се отказват от месото и ядат веганско или поне вегетарианско. Следвайки тази хранителна тенденция, сега се предлагат и веган кебап.

Veggi-Döner се състои от z. Б. от Seitan, вкусна марината на зеленчукова основа и разбира се обичайните съставки на кебап като маруля, домат, краставица, лук, бяло зеле и червено зеле.

Заключение: Кебапът е успешен продукт

Дюнер кебап също е част от малко по-здравословното бързо хранене. Съществена част от дюнера са пресните, богати на витамини градински зеленчуци и салата. Друг плюс е, че когато се пече вертикално, мазнината изтича от месото на скара.