Доматът във всичките му форми - FERME DE SAINTE MARTHE
Доматът във всичките му форми !
В днешно време доматите са без вкус! Ако се осмелите да се насладите на салата от домати и босилек в средата на зимата, вероятно преживяването ще бъде разочароващо! Но между другото, как определяте качеството на домат ?
Качество: във всяко отношение !
Аромат, цвят, текстура ... Когато вкусим домат, всички наши сетива се обединяват, за да уловят тези сигнали и да създадат цялостно впечатление за качество. И за измерването му се използват няколко метода.
Физическите измервания осигуряват първи набор от улики, като тегло, цвят или твърдост.
Химията също играе активна роля. Съдържанието на захари, киселини, пигменти, летливи съединения предоставя ценна информация.
И накрая, за да завършат тези донякъде студени измервания, дегустаторите излизат на сцената със сензорния анализ. Позволява да се характеризират вкусовете, интензивността на ароматите, фонданът.
Опитът показва, че изучаваният сорт домати играе определяща роля за качеството на плодовете. Но управлението на реколтата, зрелостта при прибиране на реколтата, съхранението и транспорта също имат своето влияние. По този начин поставянето на вашите домати в хладилника значително намалява вкуса им.
7 семейства за нашите вкусови рецептори
Във Франция всеки ядем около 15 кг домати годишно. За малки ястия, салати или леки закуски можем да избираме от седем основни семейства.