Доматът, всичко това; трябва да знаете, преди да го хапете!

доматът

В сърцето на лятото, какво по-добро от един домат, все още топъл от слънцето, откъснат от градината, сочен, плодов и сладък? Мечтая? Може би, но това са преки спомени от градината на дядо ми, където опитах първите си домати, по време на ваканциите си в Лоаре. Можете също така да кажете, че търсенето на идеалния домат далеч не е спечелено във вашия супермаркет, че имам малко проблеми с намирането на мадлен в кошницата си за пазаруване ... Но хей. Следователно за момент ще забравим, че намираме домати по рафтовете целогодишно, тези червени плодове ерзац без вкус, твърди и ароматни от благодатта на генетиката и се потапяме в реалния свят на доматите.

Какво е доматът?

Доматът, звезда на консумацията, но все още зле започна

Роден в Андите в Южна Америка, доматът пристига в Европа едва през 15 век и е популяризиран чак през 18 век. Наричан от инките Томалт, той приличаше повече на чери домат, пълен със семена, отколкото на настоящ домат. Първо установен в Италия (Неапол) и Испания, доматът постепенно ще завладее планетата, като до днес е един от най-консумираните растителни продукти в света.

Светът на пицата и доматените сосове направи хаос в производството на домати и техния концентрат и препоръчвам да прочетете „Империята на червеното злато“ от Жан-Батист Мале, ако искате да научите за ексцесиите на този понякога бунтарски агробизнес. Във Франция, всички продукти, взети заедно, консумираме около 35 кг еквивалент пресни домати годишно.

Доматът, но какъв е този плод?

Доматът е нощница, като картофи, чушки или патладжани например. Това се нарича зеленчуков плод: плод от гледна точка на ботаниката, защото е резултат от цвете и той носи семена. Зеленчук от гледна точка на кухнята, защото се отглежда в градината на кухнята (за разлика от плодовете на овощните градини) и се яде предимно осолен, като зеленчук.

Диетична страна, това е зеленчуков плод, който по това време би бил суперхрана (ако току-що беше открит от „здравата“ сфера). Тъй като доматът е пълен с ползи, не на последно място от които е съдържанието на вода. Нискокалоричните (15 kcal/100 g) домати съдържат най-малко 93% вода. Достатъчно, за да ви хидратира без комплекс в средата на лятото. Той не е много сладък (2,26 g въглехидрати) и богат на фибри (1,2 g), което му придава Нисък ГИ от 15 докато се сготви (35-40 сготвени). Той е особено валиден за своите микро-хранителни вещества, които имат множество предимства, основната от които е да бъде мощен антиоксидант благодарение на богатството си на бета-кротен, ликопен (каротин) и витамин С и Е. Ликопенът от домати също е открит като естествен антидепресант от японски изследователи.

Какъв е сезонът на доматите? Как да го купите и да го запазите?

Сезонът на доматите, нека си признаем, това е през лятото. Първите домати, достойни за името, пристигат в края на юни и сезонът на доматите продължава до октомври. Така че забравяте парникови домати от Северна Европа и парникови домати от Южна Европа също. Все още можете да ядете испански домати в средата на лятото, но внимавайте, под цената може да са над земята ... така че никога няма да са видели земята.

Земята, както и всяко растение, е от съществено значение за придаване на вкус. Колкото и да храните своя домат, капка по капка, много внимателно подбрани хранителни вещества, той никога няма да даде вкуса на това, което наричаме земя. The отворена земя домат следователно е вашият свещен граал и това, което ще търсите на пазарите или в магазините.

  • Марката Le Petit Producteur продава отворени домати в супермаркети; те са представени в малки дървени кошници. Имайте предвид, че пълнозърнените домати, особено органичните, имат недостатъци, напукани са или имат кафяви ивици. Зрелостта им също не е еднаква.
  • По-вероятно е да намерите добри домати в магазините за биологични продукти, дори органичните да не означават открит терен, тъй като биологичните продукти остават по-скоро етикет на „свободни“ култури (пестициди, определени суровини и т.н.), отколкото етикет на добри практики „с“: добра почва, стари и не-агропромишлени методи, добре платени хора и др.

Изберете доматите доста твърдо, но гъвкаво. Те трябва да бъдат еднородно оцветени, без петна или петна (следи, сякаш върху кожата има дърво) и по възможност с дръжката им което ги храни дори след като са набрани. Те трябва да миришат приятна миризма на домати, но бъдете внимателни, някои умни производители на семена са създали сортове, чийто дръжка мирише много силно (без плодовете да се възползват от това).

За да го запазите и така вашият домат да има вкус: дръжте домата максимум 2-3 дни и особено извън хладилника. В студа доматите губят своя вкус и мирис. Това е препъни камъкът за доматите, закупени в средни или големи магазини: всички те минават през хладилници. Така вкусът им намалява. Вместо това ги купувайте на директния пазар на малък производител -Знам, че вярвам в света на мечките, което е предизвикателство, когато като мен живеете в Париж. Хей, у дома не възпроизвеждайте: доматът е умерен климактеричен плод (може да узрее самостоятелно), така че ако е запазила стъблото или дръжката си, дръжте го далеч от хладилника, тя ще продължи да узрява бавно, хранейки се с малкото остатъчни хранителни вещества, които се намират в това стъбло/дръжката. ^ - ^