Доматена пасата Много проста и бърза италианска рецепта за дебел доматен сок за зимни вкусове
Домат Пасата много проста и бърза италианска рецепта за плътен доматен сок за зимата. Как да си направим концентриран доматен бульон без сол, захар или консерванти? Домашна доматена паста. Какви домати използваме за консервиране? Доматени рецепти. Рецепти за зимен бульон. Рецепти за консервирани домати.
Доматената паста, приготвена по италианската рецепта, е брилянтна! Трябва да признаем, че италианците са върховната власт в света за консервирани домати и че всички сосове и ястия, приготвени с тях, имат специален вкус. Тази италианска паста е плътен, концентриран доматен сок, приготвен естествено без захар или сол, без консерванти. Обаждат й се "Домашно доматено пюре".
Какви са разликите между местния доматен бульон и италианската паста?
В Румъния домакините правят доматен бульон, който варят с часове, за да го намалят. Класически рецепти за бульон (виж тук) осигуряват отделянето на червената пулпа от семената и кората, последвано от продължителното кипене на течния сок, докато се постигне желаната консистенция. Поръсва, трябва непрекъснато да се смесва и поддържа домакинята „залепена“ за тенджери и тигани с часове. Нашият бульон е много по-тънък от италианското доматено пюре и често съдържа сол, захар плюс някои билки (листа от целина, лиственица). Пасата се прави от 100% домати, без други добавки. Той е кремообразен, много по-дебел от доматен сок и концентрира вкуса и аромата на летните домати.
Направих и плътен доматен сок (без сол, без захар), но малко се борих с кипенето, докато падне и се сгъсти - виж тук. Вече не го правя!
Е, този път тествах рецептата на италианците, които приготвят доматеното пюре в продължение на стотици години (след откриването на Америка от Христофор Колумб). Този метод се прилага и в италианската индустрия за преработка на зеленчуци и Оана видях всички живи технологии във фабриката на Mutti в Парма - виж тук. В края на статията ви оставям видео с италиански баби, които приготвят доматено пюре.
Накратко: доматите се попарват цели, отцеждат се и се изцеждат добре от излишния сок (в парцали), само след това пулпата се обработва с сепаратора, бутилира се и се стерилизира директно в бутилки. НЯМА толкова дълъг и мъчителен етап на кипене на доматен сок в котел или тенджера! НЕ трябва да се смесва с бульона в продължение на часове!
Най-добрите домати за пасата: Сан Марцано или Рим
От 10 кг домати получихме 5 бутилки от 700 мл концентрирана, гъста доматена паста. Трябва да го отбележа Имах обикновени градински домати (Arad домати, сочни), не препоръчваните сортове, а именно Сан Марцано и Рома, които имат повече пулп и много по-малко сок. Тези сортове вече се отглеждат от местни производители и се срещат на пазарите. На снимката по-горе (с италианската баба от доматеното поле в Парма) има и домат, ухапан от Оана, на място. Това е допълнително сладък и ароматен домат от Сан Марцано, но от който почти не тече капка сок. Те не са трапезни домати, а специален сорт за консервиране.
Ако използвате тези два сорта, ще получите много повече доматено пюре, така че добивът е по-добър. Когато обаче поставяме консерви за зимата, ние се опитваме да не запазваме „вода в буркан“, а по-концентрирани ястия, които не заемат място.