Домашно просто - ферментация, бутилиране, дегустация 2

В предишната статия писах за това как можете да правите бира с домакински уреди. Сега нека да отидем малко във ферментацията и бутилирането. Отново се опитвам да разчитам на инструментите, налични в обикновената кухня. Нека да продължим напред във времето, преди да започнем. Да видим какъв е бил крайният резултат.

Не е лошо обаче?

Ферментационен съд, скърцане

И там спряхме в предишния раздел, че бирата е във ферментатора с маята.

Какво да използвам като ферментатор? Можем да използваме кофи, направени за храна. Стъклен демизон или дори големи бутилки с краставици. Трябва да се реши по някакъв начин, така че въглеродният диоксид да излиза свободно, но кислородът и муселите не попадат във ферментатора. Сега виждам, че това е малко по-важно, отколкото си мислех първо. Не съм много доволен от бирата, ферментирала в бурканчето, може би поради неправилното затваряне. Сложих скърцане на другата бутилка и нямаше проблем с това.

Бих описал две решения.

Един от добре доказаните чуруликане. Тя може да бъде цилиндрична или удължена Г-образна. Тук водата предотвратява притока на въздух. Може да се постави в чаша с подходяща по размер силиконова запушалка. Ще ви е необходимо гумено уплътнение за капак на кофа или зидар. Намираме това, наречено "цвъртящ каучук" в пивоварната.
Другото е версията „направи си сам“ на английски: издухайте тръбата. От ферментатора се извежда силиконова или гумена тръба. Другият край се прекарва в съд, пълен с вода. Това решение може да работи без уплътнение, ако нашата тръба е достатъчно гъвкава. Препоръчва се дори ако ферментацията е интензивна или сме налили твърде много бира във ферментатора. В този случай маята пяна, изтичаща през катерицата, би раздробила всичко, но през тръбата можем да вкараме пяната в подходящ по размер съд.

Не позволявайте на слънчевата светлина да попадне във ферментационния съд, дори индиректно. UV светлината реагира с хмелови съединения, за да се получи неприятно миришещо съединение. На английски това често се описва като грешка "скункс". Това ми напомня по-голямата част от маймуната в зоопарка. Ще се върнем към това по време на бутилирането. Сложих 5-литровия demison в черна торба. Не се прилага светлинна защита върху зидария. В последното не усетих подчертан аромат на маймунски дом, но не бях доволен от крайния резултат.

Управление на ферментацията

В самото начало на ферментацията маята се адаптира към пивната мъст и започва да се дели. Броят на дрождите се удвоява приблизително на всеки 8 часа. В началното време се произвеждат специфични за дрождите аромати и аромати. Те се наричат естери. При по-ниски температури се получават по-малко естери. Тогава излизат плодовите естери. В зависимост от маята се създават аромати и аромати, напомнящи на ябълка, банан, костилкови плодове. При по-високи температури се създават дъвки, но в екстремни случаи се създават по-неприятни миризми, подобни на по-тънки. Ето защо през първите 3-4 дни е особено важно ферментацията на маята и бирата при оптимални температури. Това може да се намери в описанието на маята. Също така вземете под внимание, че по време на ферментацията се генерира топлина и следователно температурата на бирата се повишава с до 2-3 градуса (дори повече от по-силната бира) в сравнение със стайната температура.

След първоначалните 3-4 дни може да се остави температурата да се повиши с няколко градуса (например, когато се постави в друга стая). По този начин се осигурява пълна ферментация.

Включен в нашата рецепта Mangrove Jack M27 белгийски маята не е чувствителна към температура и дори харесва високи стойности. Препоръчителната температура на ферментация от 26-32 ° С се счита за изключително висока. Поради това се препоръчва за варене през лятото или в апартаменти, където температурата е постоянно висока. Ферментирали при по-високи температури, банановите нотки могат да бъдат открити в допълнение към пикантния отровен характер.

Много популярен сред всички. Safale US-05 маята е много по-сдържана. Най-често се използва за американска хмелна бира. Нека символът на хопа да се откроява. Характеризира се с ограничено производство на естер дори при по-високи температури. Характеризира се с лека стипчивост. Препоръчителна температура на ферментация 15-22C. Използвам тази мая най-често. Харесва ми да работя с него в стая 17-18С. По този начин той остава в идеалния диапазон дори при по-силна ферментация. Интересното е, че повече, отколкото при много ниски температури, при него се наблюдават прасковени нотки. По-точно вече пих бира като тази, като сок от праскова Sió.

Основната ферментация отнема няколко дни, но лаенето продължава да действа дни след това. Струва си да оставите време бирата да се отцеди напълно. Както и за отстраняване на страничните продукти, образувани в началото на ферментацията. Обикновено държа бирата във ферментатора за 2-3 седмици. Управлението на ферментацията обаче не е свързано с времето, а по-скоро със състоянието на бирата. Докато маята работи върху бирата е объркващо и реалността се вихри от много мехурчета. Когато в пивната мъст остане по-малко захар, тя се изчиства, част от маята се утаява. Казват, че бирата ферментира, когато плътността й не се променя в продължение на 3 дни.