Домашно печене; Новини от Gastro Vecsés

Неделя, 16 декември 2012 г.

Вкусен бял хляб + кифлички

• 35 dkg брашно за хляб BL80
• 35 dkg фино брашно BL50
• 2 dkg мая
• 2 ч. Л. Захар
• 2-3 дл вода
• 2 ч. Л. Сол

Еподготовка:

Картофен хляб + кифлички

• 35 dkg брашно за хляб BL80
• 35 dkg фино брашно BL50
• 2 dkg мая
• 2 ч. Л. Захар
• 2-3 дл вода
• 2 ч. Л. Сол
• остатъци от картофено пюре

Хляб от закваска

Състав:

• 50 dkg закваска
• 50 dkg брашно за хляб BL80
• 3-3,5 дл хладка вода
• 1 супена лъжица сол
• 1 чаена лъжичка лъжица маслоПодготовка:

Слагам 50 dkg брашно за хляб в пластмасова купа, добавям към хладка вода около 50 dkg закваска и работя добре заедно - 5-6 минути. Оставям го да си почине 30 минути. за да започне малко кваса. След това добавям солта и олиото и отново месим добре. На хладно място, покрито, ставам 1,5-2 часа. Изсипвам го върху набрашнена повърхност и не изцеждам въздуха от него, а просто го оформям. Поставям чиста кухненска кърпа в втасваща кошница или купа, поръсвам с брашно и я обличам с „шева“ нагоре. Станах 1,5-2 часа, покривайки стайната си температура. Загрявам фурната на 230 градуса, слагам вода в малка тенджера на дъното. Покривам го върху лист за печене, застлан с хартия за печене, изрязвам го с остър нож или острие, намазвам отгоре с вода и го поставям във фурната. След 15, -20 минути понижавам температурата до 200 градуса и пека още 25-30 минути. Слагам го на скара и отново го намазвам с вода, оставям да изстине.

---