Домашно млечно сирене - много вкусно
Днес ще ви разкажем как да приготвите домашно сирене: то е вкусно, лесно се готви и най-важното е, че е натурално, без химически добавки. От посоченото количество съставки ще получите 930 г сирене. Можете да го държите в хладилника 2 седмици (в найлонов плик или хранително фолио), ако ще „оцелее“ толкова дълго!
ИНГРЕДИЕНТИ:
-3 чаени лъжички настъргана лимонова сол;
-100 мл студена питейна вода;
-1,5 литра питейна вода, студена;
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Изсипете млякото в тенджера и го сложете на огъня. Довеждайте го до кипене, но не го варете (повърхността му ще стане леко пенлива и ще забележите как кипящите мехурчета започват да се появяват). Температурата на млякото трябва да бъде 95 ° C.
2. Докато млякото е на огън, комбинирайте лимоновата сол с водата. За да настържете лъжичките лимонова сол, използвайте ножа, за да отстраните „върха“ от всяка от тях. Разбъркайте много добре, така че лимоновата сол да се разтвори във вода.
3. Спрете огъня. Добавете разтвора на лимонова сол в тигана и разбъркайте съдържанието бавно в продължение на една минута. Ще забележите как "люспите" на сиренето ще се отделят от суроватката.
4. Покрийте тигана с капак и оставете сиренето да почине за 15 минути.
5. Пригответе дълбока тенджера и поставете цедка върху нея (дъното на цедката не трябва да докосва дъното на тенджерата). Тапети цедката с парче марля.
6. С помощта на бъркалка разбъркайте сиренето в тигана още веднъж и след това го прехвърлете в цедката. След като отделите 2-3 чийзкейка от сиренето, посолете го малко. Продължете да прехвърляте сиренето в цедката, осолявайки всеки слой.
7. След прехвърляне на по-голямата част от сиренето "люспи", поставете марлята с нея върху чиния. Тапете цедката с друго парче марля и прецедете през нея останалата суроватка в тигана (периодично я изливайте в купа, различна от тази, върху която е поставено цедката). Това ще отдели сирените "люспи", останали в суроватъчния съд. Не изливайте суроватката върху сиренето от първото парче марля, тъй като това ще отмие добавената към него сол.
Суроватката, която се натрупва в тигана, трябва да се отстрани, така че сиренето да се охлади по-бързо. Можете да го използвате за приготвяне на тесто за печене (пайове и др.).
8. Добавете сиренето отделно, като прецедите суроватката на повърхността на другата. Разстелете го равномерно и го посолете. Уверете се, че сте изцедили цялата суроватка от тигана. След това покрийте сиренето с марля и го оставете да се охлади за около 10 минути.
9. Ако искате, можете да сглобите специална конструкция за приготвяне на сиренето: поставете перфорирана дървена чиния върху 2 правоъгълни парчета дърво, поставени върху поднос или друга плоска купа, в която ще се отцеди суроватката. Поставете голяма кутия от калай върху плочата, като предварително отстраните дъното и пробиете дупки в стените му (дупките трябва да са малки).
10. Прехвърлете сиренето с марля в кутията и го притиснете добре с пасираната трошачка. Покрийте го с марля, която също виси с пластмасов кръг, чийто диаметър трябва да е малко по-малък от този на кутията. Поставете малко дървено дърво върху кръга и тежест върху него.
Ако нямате такава конструкция или не искате да я направите, можете да я замените с цедка, поставена върху тенджера. Следвайте другите стъпки: смачкване, марля, чиния и тежест.
11. Поставете сиренето на тъмно и хладно място и го оставете да притисне под тежестта за 12 часа.
12. Пригответе саламурата 2 часа преди да извадите сиренето от теглото (трябва да го приготвите предварително, за да имате време да го охладите): добавете солта във водата и разбъркайте много добре, докато се разтвори напълно. Охладете саламурата в хладилника.
13. Извадете сиренето от тигана. Можете да продължите по 2 начина: отстранете марлята от повърхността на сиренето и я поставете върху обърната чиния с дъното нагоре и оставете в хладилник за 4 часа, за да изсъхне. След това извадете марлята и сервирайте.
Или го поставете в саламура с марля и оставете в хладилник за 12 часа. След това извадете марлята от повърхността й и я поставете по същия начин върху обърната чиния, като я охлаждате за 4 часа.