Домашно консервиране, консервиране
Вестник на Фондацията за диабет (ISSN 1586-4081)
Вестник на Унгарското общество за хипертония (ISSN.
Начало »Списание» Хипертония »Хипертония 2009/3» Домашно консервиране, консервиране
Композитор: Nagy Gyuláné Tajti Éva Дата на качване: 2011.11.23.
Всички знаем, че вкусът на домашно приготвените компоти, кисели краставички, сиропи е непобедим. В съвременния забързан свят все по-малко хора предприемат домашно консервиране и ецване, тъй като можем да ги купим всички в магазините. Избираме съставките за домашно приготвени туршии, консерви, конфитюри и сиропи, а освен това те имат неоспоримото предимство, че могат да ги правят индивидуално според рецептите, които най-много ни харесват. Експериментаторите могат да постигнат изненадващо вкусни и специални вкусови комбинации, като използват различни плодове или зеленчуци заедно.
Любопитни факти от историята на опазването
Нашите предци са сушили сушените плодове и плодове на слънце. В древни времена римляните и гърците са се опитвали да запазят плодовете в мед и вино. От тях идва и рецептата за захаросани плодове. Основата на консервираното консервиране е XVIII. век е създаден от френския сладкар Никола Аперт (1749–1841).
Идеята, базирана на практически опит, беше „да държим различни храни в плътно затворени, дебелостенни стъклени бутилки във вряща водна баня за по-дълъг или по-кратък период от време“, гласи професор Йожеф Фаркас в своето проучване от миналото и настоящето от 1996 г. на топлинно обработена консервация на храни. По времето на Наполеон консервирането е било жизненоважно за снабдяването с храна на войниците и той дори би могъл да очаква парична награда за измислянето на полезна идея. До есента на 1802 г. ентусиазираният сладкар дотолкова е усъвършенствал процеса си, че сметнал, че си струва да се премести в Маси, близо до Париж, където открил по-малка фабрика за производство и продажба на своите продукти. Френските армии, подготвящи се за кампанията си в Русия през 1812 г., вече бяха снабдени с неговите продукти. Той лично получи престижната парична награда от Наполеон, освен това почетната титла благодетел на човечеството. Аперт обаче не патентова изобретението си, той само написа книга, озаглавена „Изкуството да се съхранява целият материал от животински и растителен произход в продължение на няколко години“.
Металните кутии са направени за първи път от Брайън Донкин и Джон Хол, въз основа на идеята на английски изобретател Питър Дюран, който отваря първата си фабрика за елементарни метални кутии през 1813 година. Триумфалният път на калай обаче в никакъв случай не се спъваше. През 1847 г. англичанинът Джон Франклин тръгнал да изследва Северозападния проход с корабите си, но скоро те били пленени от леда. Смъртта на Франклин и др. Обаче не е причинена от екстремни метеорологични условия, а от използването на олово при разпаяването на консервите, които са взели със себе си, така че, консумирайки съдържанието им, всички те са станали жертва на отравяне с олово.
През 1882 г. Манфред Вайс основава първия завод за консерви в Унгария. Заводът произвежда главно консервирани меса и кафе за армията и флота, но също така произвежда по-малки количества консервирани плодове и зеленчуци и екстракти от супа.
XVIII. През 16 век все повече се използва лед и се полагат основите за съхранение в хладилник. Първият парен хладилник е направен от Oliver Evans. Така нареченият хладилник с диметилов етер от първото поколение е патентован от Perkins през 1835 година.
Основите на съвременната технология за охлаждане са поставени от инженера-изобретател Карл Пол Готфрид фон Линде, роден през 1842 година. Започва следването си в Техническия университет в Цюрих, а след това работи като стажант в железопътния завод в Берлин. От 1866 г. работи като професор в университета в Мюнхен. Той подава патент за хладилника си „второ поколение“, произведен във фабриката за машини в Аугсбург, на 1 март 1876 г. Три години по-късно, на 21 юни 1879 г., Карл фон Линде основава акционерното дружество Linde-Eismaschinen със себе си. Това постави началото на триумфа на охлаждащата технология.
Накратко за различните методи за съхранение
Сушене: бавно сушене, при което водното съдържание на плодовете пада от 80% на по-малко от 20%, което прави микроорганизмите, причиняващи разваляне, нежизнеспособни, а плодовете - жизнеспособни. Сушените храни запазват съдържанието на витамини и минерали много по-добре от консервираните или замразените продукти. Не забравяйте, че сушените плодове не се препоръчват за диабетици и хронични пациенти с бъбреци.
Охлаждане чрез отстраняване на топлината: температурите между 0 и +8 ° C се забавят, но не предотвратяват процесите на влошаване, така че те са подходящи предимно за кратко съхранение.
Бързо замразяване (дълбоко замразяване): продуктът, който трябва да се замрази, трябва да достигне -20 ° C възможно най-скоро, така че водата в суровината да замръзне микрокристална за възможно най-кратко време. Предимството на този метод на консервиране е, че запазва съдържанието на хранителни вещества в суровината по-добре от консервирането. Не всички микроорганизми се унищожават по време на процеса, те просто "спират" влошената си дейност поради студа. При благоприятни условия тяхното размножаване се възобновява. Следователно повторното замразяване на размразените суровини е забранено. По време на домашно замразяване зеленчуците и плодовете се бланшират след правилно почистване и нарязване, т.е. се поставят за кратко в гореща вода. Изключение правят краставици, тикви, чушки, домати и лук. След бланширане охладените съставки се опаковат в найлонови торбички за замразяване и след това се замразяват в специално отделение на фризера. Порцията трябва да е около количеството, което семейството консумира за един повод.