Домашно цариградско цариградско шампанско класически и прости рецепти
Днес шампанското не е проблем. Но на разумна цена можете да си купите само нещо, което бегло напомня на пенливо вино, докато натуралното е скъпо. Ето защо можете да опитате да направите шампанско от цариградско грозде у дома, особено след като няма да се налага да се съмнявате в абсолютната естественост на такава напитка и цената й ще бъде много по-ниска от цената дори на най-евтиното фабрично шампанско.
Класическа технология за готвене
Има 2 метода за приготвяне на шампанско. В един случай въглеродният диоксид, който се освобождава от напитката под формата на мехурчета, се образува естествено в херметически затворени съдове поради ферментационни процеси. В друг случай въглеродният диоксид изкуствено се изпомпва във виното.
Разбира се, у дома шампанското се приготвя по първия метод, който е едновременно по-опростен от технологична гледна точка и е гаранция, че готовата напитка ще има приятен, освежаващ вкус. Методът включва такива стъпки като:
- ферментация на младо вино;
- дезоргажиращо вино;
- доливане и овкусяване;
- откъс.
Ферментация в бутилки
Изсипете в 10-литрова бутилка:
- 3 литра сок от цариградско грозде (трябва да се изцеди, така че да не влиза в контакт с метална повърхност, в противен случай вкусът на виното ще бъде развален);
- 2 кг гранулирана захар;
- 5 л вода.
Гърлото на контейнера е затворено с гумена запушалка с отвор, в който е необходимо да се спусне дълга тръба, другият край на която е потопен в буркан с вода. Цялата система се оставя в достатъчно топло помещение, докато в буркана с вода се появяват 20-30 мехурчета всяка минута. Щом това се случи, те започват да бутилират младото вино.
Внимание! Трябва да изберете точно бутилки шампанско, тъй като те имат дебели стени. Ако вземете обикновени бутилки, тогава под въздействието на нарастващото налягане на отделените газове те могат просто да се спукат.
Няколко сухи стафиди и 1 чаена лъжичка се добавят към всяка бутилка, която не е пълна до ръба. захар за активиране на процеса на ферментация и добре запечатване. За тази цел можете да използвате тапите, с които шампанското е било затворено в завода. Ако пластмасата е твърде дебела и плътна, потопете тапите във вряща вода - те бързо ще омекнат. Освен това гърлото на всяка бутилка е завързано с влажен шнур. Процедурата се извършва най-добре в хладно помещение, а бутилките, предназначени за пълнене, трябва да се охладят предварително, например в хладилника. Разлятото вино се поставя хоризонтално в помещение с температура в диапазона 18-21 ° С. Оставя се 2-3 месеца.
Внимание! Ако някоя от бутилките експлодира през това време, това е знак, че температурата в стаята е твърде висока, което означава, че шампанското трябва да се пренесе на по-студено място или по друг начин да се намали температурата на въздуха.
След около 62–65 дни процесът на ферментация в бутилките спира. След като това се случи, те се преместват от хоризонтално в наклонено положение и ъгълът на наклон трябва да бъде приблизително 45 ° C. След това шампанско от цариградско грозде се оставя отново за 2,5 седмици, но този път температурата в стаята не трябва да надвишава 10-12 ° C. В този случай бутилките трябва да се въртят ежедневно около оста, така че утайката да потъне до корковата тапа.
Съвет: за да направите перфектната стелаж за съхранение на шампанско, е достатъчно да изградите обикновено миниатюрно стълбище от шперплат, чиято височина на стъпалата ще бъде само малко по-голяма от диаметъра на бутилката. След това в ъгъла на всяка стъпка се правят кръгли дупки. Бутилките са потопени в тях с гърлото надолу.