Домашни колбаси (свинско и телешко) Рецепти на Laura Adamache
Домашни колбаси (със свинско и говеждо месо) - Хранителни рецепти
Домашни колбаси - рецептата, която беше специалността на баща ми, представлява за мен всяка година най-голямото удоволствие около Коледа, що се отнася до домашните ястия. Брат ми и майка ми изчезнаха от кухнята, когато се приготвяха колбасите, но аз винаги присъствах и нетърпелив да помогна на баща си. Много се забавлявах да аранжирам пресни колбаси на чинията. Всяка година правех различни видове колбаси, комбинации от свинско и говеждо месо, пикантни колбаси от овче месо, свински колбаси, винаги подправени с всякакви подправки.
И тъй като до Коледа остават много малко дни, предлагам рецепта за домашен колбас от смес от свинско и говеждо месо, малко променен от този на баща ми. Татко винаги използваше супа от свинска кост за колбаси, този път правех колбаси с полусухо бяло вино.
Ако искате някои традиционни колбаси, използвайте костен бульон или вода, ако харесвате италиански колбаси, опитайте рецептата с бяло вино.
Електрическият шредер Naumann NM 300 Tradition ми беше от голяма помощ. Това е първата кола, която работи перфектно от самото начало. Казвам това, защото моят стар шредер имаше незаточен нож от самото начало. Трябваше да го наточа преди да наряжа месото, плюс това изобщо не можеше да се справи с мазнината.
Домашни колбаси - съставки за рецептата
- 1 кг свинска каша
- 300 г телешко месо
- 250 - 300 г бекон
- 200 мл добро качество полусухо бяло вино/200 мл костна супа/200 мл вода
- 5 скилидки чесън
- 2 супени лъжици настъргана сол (33 g)
- 6 г смлян черен пипер
- 10 -12 г червен пипер
- 4 г лют червен пипер
Домашни колбаси - Приготвяне
- Като начало почистваме скилидките чесън и ги поставяме през рендето с много малки дупки. Поставете супата от бяло вино/свинска кост на огъня и я загрейте. Виното или супата не трябва да са горещи, а само добре нагрявани. Изключете котлона, поставете чесъна и солта във виното/супата и покрийте купата с капак или пластмасово хранително фолио. Оставяме го покрито за 1 час, след което го прецеждаме.
- Измийте постелките под струя студена вода, след това ги сложете в купа и ги покрийте с топла вода.
- Нарязваме телешкото, свинското и бекона на малки парченца и ги накълцваме през средното сито на месомелачката.
- Подправете месото със сол, черен пипер, червен пипер и люто (количествата в рецептата са приблизителни, можете да използвате по-голямо или по-малко количество подправки, в зависимост от вашия вкус).
- Започваме да месим месото, като постепенно добавяме бялото вино/студения костен сок. Крайният състав трябва да бъде добре обвързан, като паста.
- Отцедете изтривалките и ги поставете върху аксесоара за наденица, намазан с малко месна смес.
- Напълнете постелките с месо (внимавайте да не ги напълните твърде много, но не твърде малко) и след това порционирайте колбасите на парчета от около 10 -14 см (за порциониране „задушете“ пълнените постелки на всеки 10 см и след това завъртете колбасите ).
- ние домашни колбаси на клечка и ги оставете да се отцедят и изсъхнат за няколко часа (оставям ги за 5-6 часа).
Рецепта за домашен колбас - Съвети
Ако искате, можете да добавите още чесън и черен пипер към колбасното месо. Ако обичате по-ароматни колбаси, можете да добавите около 1 чаена лъжичка мащерка или 1 чаена лъжичка смлени семена от копър.