Домашни юфка
Квадрат, както казваше съученик от гимназията.
Знам рецептата за юфка от майка ми. Той го е преподавал в гимназията, в домакинския курс. Това беше първата рецепта, научена за тях. След това юфката, която приготвяха в клас, се продаваше в града и спечелените пари се използваха за различни училищни дейности. Хубаво! Как бих искал да науча такива полезни неща в училище!
Вчера ви обещах някои допълнителни подробности за тестото с юфка. Правилото е просто, лесно ще го запомните: 100 гр. Брашно с 1 яйце и сол. От тук лесно можете да увеличите рецептата.
В някои рецепти видях, че е добавена вода (колкото 1/2 от черупката на яйцата към тестото от 5 яйца). Това добавяне прави тестото по-лесно за работа (при месене и разтягане е малко по-гъвкаво), но е и по-лепкаво и затова може би при оформянето и нарязването ще ви трябва брашно, което не ми харесва, изглежда затруднява нарязването . Ето защо не използвам брашно, докато не започна да разнасям тестото върху работната маса. Най-голямото предимство, ако не добавяте вода, е, че юфката издържа дълго време, до 6 месеца.
И ако изсушите чаршафите правилно (за да ги почувствате сухи, когато се докопате до тях, но за да можете да ги търкаляте, без да се чупите), няма да имате нужда и от брашно за окончателното изрязване/сушене. Следвайки тези прости правила, юфката ми излиза най-добре.
съставки
Домашни юфка
500 гр бяло брашно (BL55)
5 яйца (за предпочитане селски яйца за прекрасен цвят)
1 чаена лъжичка сол