Домашна натурална закваска - готвачNini
Вече месец правя домашна натурална закваска, за да се пробвам в хляб със закваска. Документирах отдавна (особено в Makanaibio), за да знам процедурата, която да следвам.
Киселото тесто изисква търпение (отнема седмица и половина или дори 2 седмици, преди да можете да го използвате) и внимание (за него трябва често да се грижи). Но когато извадите великолепен хляб от закваска от фурната, всички усилия се забравят и ние си казваме, че сме се справили добре.
Закваската е естествена мая, която просто започва със смес от пълнозърнесто брашно и вода, в която ще се развие култура на бактерии. Той придава много характерен вкус на хляб, с лека киселинност поради наличието на млечна киселина и оцетна киселина, произведени от млечнокисели бактерии. За да научите повече за историята на закваската и ползите от нея, ви каня да прочетете статията в Уикипедия.
Трябва да разберете, че всяка създадена закваска се държи по различен начин поради различни фактори: използваната вода, температурата на помещението, влажността на околната среда и т.н. ... Ето защо дадената рецепта не трябва да се приема в подножието на писмото. Това ви дава индикация какво да правите по-нататък. Надявам се да бъда достатъчно ясен в обясненията си. В края на статията ще намерите малък често задаван въпрос, за да предвидите вашите въпроси.
С течение на времето ще опознаете вашата закваска, когато тя е в отлична форма или когато е уморена и какво ще трябва да направите, за да я поправите.
Що се отнася до приборите, имате нужда от дървена лъжица, която ще се използва изключително за закваска. Не го мийте в сапун, само в чиста вода. Вземете купа, за предпочитане стъклена или порцеланова. Избягвайте неръждаема стомана. Ако използвате пластмасова купа, проверете я за повреди. Вашата купа трябва да е много чиста и да няма остатъци от сапун за съдове, които биха предотвратили разпространението на бактерии.
Най-добре е да използвате бутилирана изворна вода, особено ако водата ви е твърда. Водата трябва да е със стайна температура.
Имате нужда от:
- ръжено брашно
- Т65 брашно
- Бутилирана изворна вода
- 2 чисти и сухи стъклени купи
- 1 чиния
- 1 дървена лъжица
- 1 чаша кафе
1- Изсипете 50 г ръжено брашно и 50 г вода в купа. Смесете с дървената лъжица.
2- Покрийте купата с чиния и я оставете настрана за 3 дни, далеч от влага и в стая при 18 ° -22 °. Ще видите как тестото се трансформира през дните и ще се отпуснете. Миризмата също ще стане неприятна, но това е напълно нормално.
След 3 дни може да забележите началото на мухъл. Не се притеснявайте, просто остържете горната част, която малко се е втвърдила. Помещението, в което се намира вашата закваска, може да е малко влажно. Сменете стаята, ако е необходимо.
3- Добавете 50 g брашно T65 и 50 g вода. Разбъркайте отново добре с дървена лъжица. Получавате това:
4- Покрийте с чинията и оставете за още 3 дни. Отново е възможно да видите появата на плесен. Това ми се случи, просто отлепих струпеята, която изсъхна на въздуха. Ето какво трябва да получите, закваската започва да бълбука.