Домашен сос Ткемали
Когато в далечна Грузия се появят първите ткемали (неузрели плодове от череша слива), всяка почтена грузинска хазяйка започва да приготвя първата година сос от ткемали. Вкусен и ароматен традиционен грузински домашен сос ткемали се сервира с риба, месо, птици, картофени гарнитури и тестени изделия. Домакините успяват да приготвят домашния сос от ткемали отново и отново през лятото и също го използват за в бъдеще, но го правят само от кисели сливи.
И този процес изглежда така. Събраните незрели tkemali се изсипват с вода и се варят в продължение на 40 минути, след това се втриват през сито, изхвърлят кожата и костите. Получените зелени картофени пюрета продължават да се готвят до гъста като заквасена сметана. Зелените, чесънът и всички видове подправки се втриват старателно и се добавят към соса в края на времето за готвене. След това зелената маса се кипва и се оставя. Тези, които обичат сосовете по-пикантни, не пестят чесън и черен пипер, а тези, които предпочитат фин домашен сос ткемали, добавят още билки към соса.
За да се подготвите за истински грузински роден сос ткемали, имате нужда от зелена, кисела, все още много незряла слива, чесън, копър, кориандър, кориандър, червен пипер и сол. И ако приемем, че всичко това вече е налично, сосът tkemali няма да работи без основната съставка - подправките ombay (блатна мента), този, който придава на соса пикантен и незабравим вкус. Също така, тази подправка помага да се запази сосът за дълго време. Казват, че в наши дни, дори в Грузия, намирането на тази подправка е проблематично, какво да кажем на руснаците. Отсъствието на толкова важна част от нашите хостеси обаче също не е пречка, те винаги се опитват да намерят изход и нещо, нещо, което да ги замести. В този случай отлична алтернатива беше мента или, в някои случаи, маточина.
Не искам да ви разочаровам, но истински сливи tkemali могат да се получат само в Грузия, затова се появиха толкова много модификации на автентичния сос tkemali. Основата за различни рецепти за сосове tkemali, разбира се, класическа рецепта, но в резултат на това всеки приготвен сос е строго индивидуален и само отдалече наподобява оригинала. Днес нашите изобретателни домакини приготвят домашен сос ткемали от черно и червено френско грозде, цариградско грозде и други плодове. Основното е, че те имаха същата киселинност, която отличава истинския сос ткемали от много други.
Състав:
2 кг ткемали,
1 малка луковица чесън,
1 връзка копър,
1 връзка кориандър,
1 връзка омбало или 1 стрък маточина,
1 чаена лъжичка смлян кориандър,
1 чаена лъжичка готова смес от Uhoxo-Suneli,
Сол на вкус.
Подготовка:
Сложете слива в тенджера и залейте със студена вода, така че да покрие плодовете. Варете черешовата слива до готовност. Охладете масата през сито, отделете костилката и я обелете. Продължете да готвите каша със сок, докато стане гъста. Докато готвите, добавете нарязания копър, кориандър, омбало, чесън, Uccio-Suneli и нарязан кориандър. Готов сос в кутии и съхранявайте в хладилник (при желание сосът, приготвен по тази рецепта, може да се постави в стерилизирани буркани и да се навие с капаци.) Подготовката за зимата е достигната. От жълта или червена слива (или от зелена с допълнителен обрат) сосът се оказва по-сладък.
Домашен сос Ткемали с мента
Състав:
1 кг ткемали,
50 мл вода,
1 скилидка чесън,
2 TBSP. л. сух копър.
3 чаени лъжички зелен кориандър или кориандър,
1,5 чаени лъжички червен пипер,
2 чаени лъжички суха мента.
Подготовка:
Нарежете сливите на половина tkemali, сложете ги в емайлирана купа, означава вода и оставете да къкри, докато дойде да ги обелите. След това отделете семената, отделно изцедете бистрия сок, втрийте много пюре и гответе, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, до дебела заквасена сметана, добавяйки, когато сокът ottsezhenny уплътняване по-рано. След това всички подправки, начукани на прах, посолете и затоплете още пет минути. Готови за сервиране на охладения сос от месо, кебап и за дългосрочно съхранение, изсипете в буркани и покрийте след корк на хладно,.
Ткемали на централноруски
Състав:
2 кг зряла ротация,
5-6 скилидки чесън,
1 голям куп копър, кориандър и магданоз,
1 чаена лъжичка Uzho Suneli,
1 чаена лъжичка смлян кориандър,
1 лют пипер или ½ ch. Чили на прах,
1 TBSP. л. сол,
Захар - на вкус.
Подготовка:
Превърнете тревата в саксия и налейте вода, колкото да покрие плодовете. Гответе на тих огън, докато омекнат, след това избършете през сито (освен бульон), за да премахнете черупката и костите. Получените картофено пюре се добавят в тигана, добавят се нарязани билки, всички подправки, захар, сол и се готви при разбъркване за около 15-20 минути. След това използвайте отвара, за да приведете соса до консистенцията, от която се нуждаете. Ако е необходимо, добавете още сол или захар на вкус. Изсипете готовия сос върху чаши, оставете ги да се охладят, затворете капака и съхранявайте на студено място. Сервирайте соса с месни ястия.
Сос Ткемали от жълта слива (или жълта слива)
Състав:
1 кг жълта слива или жълта слива,
2-3 луковици чесън,
1 капсула люти чушки (до 7 см),
50 г пресен или сушен кориандър,
60 г пресни зеленчуци копър,
1 чаена лъжичка смлян кориандър,
50 грама захар,
Сол на вкус.
Подготовка:
Измийте плодовете под студена течаща вода и изсушете върху хартиени кърпи. Извадете плодовете от плодовете и ги смилайте с месомелачка или пасатор. Добавете получената захар и сол и варете 10 минути. Докато сосът кипи, натрошете чесъна, пипера, зеленчуците и подправките в блендера, добавете сместа към кипящия сос, разбъркайте и гответе 1-2 минути. Опитайте соса на вкус и коригирайте според собствените си предпочитания. Готовият сос може да се яде веднага след охлаждане, а за да се удължи удоволствието е желателно да се съхранява в хладилник.
Състав:
1 кг всякакви сливи,
400 г червен пипер от всеки цвят,
2 скилидки чесън,
2 шушулки червен пипер,
Подправки, захар, сол - на вкус.
Подготовка:
Измийте и почистете всички зеленчуци и плодове. Прокарайте сливи, черен пипер и чесън през месомелачка. Поставете сместа в емайлирана тенджера, поставете я на котлона и оставете да заври. Избършете през сито, върнете се в тенджера, добавете любимите си подправки и варете соса, докато заквасената сметана стане гъста.
Скандинавски вариант на Ткемали
Състав:
3 кг червено френско грозде или цариградско грозде,
250 грама чесън,
1 кг зелени копър, магданоз, кориандър и босилек, настърган корен от хрян - по желание,
Сол на вкус.
Подготовка:
Преминете през плодовете и ги прекарайте през месомелачката заедно със зелените и солта. Получената маса се разбърква старателно и се поставя в стерилизирани буркани. Поставете малък настърган хрян върху всеки буркан под капака, за да предотвратите появата на мухъл. Дръжте соса в хладилника. Тази опция tkemali - просто витаминна бомба!
Приятен апетит и нови кулинарни открития!