Домашен сладолед от шам фъстък с чили и ванилия
Естествените, обелени шам фъстък са толкова божествени и красиви, предлагат се на такива пиперливи цени. Взех го от скъпа приятелка с кутия направо от Сицилия, така че я държах дълго време, за да стигна до правилното място. В крайна сметка заложих на сладолед. Трябваше да компенсирам малко за количеството, затова взех торба с несолена необелена и се заех да я обеля. Е, от друга страна, аз препоръчвам тази операция само на ездачи с много здрави нерви и дълги коси на пух ... а, мислех, че ще върви толкова лесно, колкото, да речем, бадеми, но neeem ... трябва да се хвърли във флаг вода и след това черупката ще се откачи. Да, по принцип. На практика драскане към по-добро. И споменавайки на глас значителен брой несалонични думи.
Сладоледът беше божествен, имам два коментара за рецептата: 1. Не бях толкова ентусиазиран от първата дегустация, отне ми ден-два, за да се съберат вкусовете. 2. Бях изумен, когато разбрах какво сериозно количество зелено оцветяване (и изкуствен аромат) може да се намери в магазина за шам-фъстък, защото сладоледът, въпреки че е красиво лаещ зелен, е направен от качествени шам-фъстъци, а не зелени. Има някои светли нюанси, но е по-бежов. (Рецептата вероятно работи с други семена - лешници или ядки)
Рецепта:
Съставки (за около 7,5 dl - побира се удобно в кутия за сладолед от 1 l)
10dkg естествени, белени шам-фъстъци (това са 20dkg необелени)
2,5 дл мляко
4dl сметана
1 ек ракия (или ром)
4 жълтъка
12dkg захар
(В него сложих 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия)
Ако работя с обелени шам фъстъци, първо ги обелвам: хвърлям семената във флаг вода за минута, подсушавам ги и се отървам от черупката. Смилам семената на ситно в шредер. Слагам в тиган мляко, сметана, ракия и смлени шам фъстъци. Загрявам до точка на кипене. След това го свалям от огъня и го пасирам с ръчен миксер (ще бъде на бучки), разбърквам жълтъците със захарта до побеляване и бавно изсипвам върху него кремообразната шам фъстък. Изсипвам цялото нещо обратно в тигана и го готвя дебел на ниска температура при непрекъснато бъркане. Напълно охлаждам масата (направих го предната вечер). Изсипвам го във фризера и оставям да работи (беше направено в моята машина за 30 минути). Прибирам го във фризера. Преди сервиране мин. Изваждам го от фризера 15-20 минути по-рано, за да се разтопи до кремообразно покритие.