Домашен гъши дроб - съвети и трикове
Редакция на статията, публикувана през декември 2013 г.
Приготвянето на собствения си гъши дроб от суров гъши дроб е не само много полезно (винаги е хубаво да възкликнете „Направих го!“ !), но преди всичко е много икономично! Тъй като ще можем да трансформираме нашия основен продукт с себестойност от около 40/55 € за килограм в завършен продукт, който може да бъде закупен между 90 и 130 € за килограм в зависимост от марките!
Така че независимо дали е гъска или патица, ето малко ръководство, което да ви помогне да подготвите сами фуа-гра, защо да не го използвате, за да му се насладите в навечерието на Нова година!
Гъска или патица
Голям дебат ^^ Вече ви бях разказвал за гъши дроб от гъски и патици в статията си „Откриване на елзаски гъши дроб”. Ако патешкият гъши дроб, по-плътен, е много по-често срещан, гъшият гъши дроб, по-фин и по-гладък, започва да се развива ясно и винаги е присъствал в Елзас.
Лично аз предпочитам гъши гъши дроб, което според мен е обичайно, но оценявам и добър патешки гъши дроб! За моите терени и рецепти на базата на гъши дроб, без да имам проблеми с намирането на нито една, почти използвам гъска, но всичките ми рецепти, разбира се, се адаптират с патица;)
Как да изберем правилния гъши дроб
Най-доброто разбира се би било да се намери производител недалеч от дома, за да купи неговия гъши дроб ... или поне да може да се купи директно от производителя ... Но това не винаги е лесно, особено ако не сте в регион на производство ...
Като цяло, можете да намерите гъши дроб във вакуум или замразена форма през цялата година, а по време на празниците можете да го намерите и „прясно“ в кетъринг сектора на вашите хипермаркети. Можете да го намерите измислено или не, гъши гъши дроб рядко се измисля ... кой знае защо (или го взех на грешното място хаха)
Замислено или не, за да го изберете добре, трябва да се вземат предвид няколко критерия:
Класификацията:
Foie gras, независимо дали е гъши или патешки, ще бъдат класифицирани като „Extra“, „1st choice“ или „All coming“.
За вашите терени, консерви или запържени гъши дроб, предпочетете този с щампа „Екстра“, който гарантира висококачествен гъши дроб, без цветен дефект, еластичен и устойчив. Другите класификации не означават, че те ще бъдат некачествени дробчета, но може да имат цветни дефекти или да се стопят малко повече по време на готвене, така че ги предпочитайте например за вашата плънка.