Домашен Foie Gras; поширана, лесна рецепта за божествен и успешен гъши дроб Подправките се смеят!

Перфектно готвене и винаги успешни, ароматите са се увеличили десетократно ... у дома ние приемаме това готвене от няколко години! The бракониерен рецепт за гъши дроб се използва от много професионалисти и след като съм го тествал много пъти (поне двадесет пъти от мен), със сигурност е методът на готвене, който предпочитаме у дома. Удивителното е, че тя е объркваща простота за постигане, за несравним вкусов резултат с резултат винаги перфектен и много красив визуално.

Готвенето на гъши дроб в терин е много добро (практикувах го дълго време), но има 2 "недостатъка":

Температура на фурната: често е трудно да се контролира, може да причини повреда или среден резултат. Което, ще се съгласите, винаги боли сърцето ви в навечерието на Нова година
Загуба: по време на готвене една повече или по-малко важна част от вашия мастен черен дроб се превръща в мазнина. Въпреки че можете да използвате повторно тази мазнина за други цели, все пак вашата гъши дроб се е свила малко по време на готвене.

Като се има предвид, обичам да готвя терин, можете да видите моята рецепта тук.

Но с тази версия на бракониерен гъши дроб, вече няма да се притеснявате за температурата на фурната и най-вече за много малка загуба, ако изобщо е така, както виждате на снимката. Това е изключително проста рецепта, която дава възможност да се получи идеално равномерно готвене. Единственият съществен момент в тази поширана версия е да се уверите в това черният Ви дроб е запечатан за готвене. Това е всичко.

Редактиране 2015: Току-що добавих нова стъпка към тази рецепта: накисване в солена вода. Това кратко време за накисване носи истински плюс на тази рецепта ... и разкрива следи от кръв и остатъчни примеси. Някои също използват техниката на накисване в мляко, не съм го тествал, но мисля, че е подобно. Някои комбинират мляко + подсолена вода. Отново не съм тествал, но мисля, че е добре, има смисъл за мен.

Редактиране на 2017 г .: Добавих малко „въпроси/отговори“, специални към гъши дроб в края на рецептата. Ако искате да направите тази рецепта, прочетете внимателно тази част 😀

Редактиране на 2020: в отговор на много искания добавих няколко подробности относно добавянето на алкохол. И тогава обогатих въпросите/отговорите. Добавих и малко резюме по-долу, за да ви улесни при четенето 😉

Съдържание на тази статия:

Моята домашно приготвена рецепта за паширан гъши дроб

Състав:

1 прясна патешка гъша гра (приблизително 500 г)
10 до 12g отподправки от гъши дроб (кликнете тук, за да ги купите онлайн) от La Cuisine des Epices. Това е страхотна, добре балансирана смес от fleur de sel/бял саравак пипер с намек на захар. С тази смес няма нищо общо с дозировката, тя е перфектна. Тези подправки ще ви позволят да правите други празнични рецепти, които можете да откриете тук (чудесно е да купувате подправки, но стига да го правите, може да ги използвате и за други рецепти 😉).
Доброкачествен стреч фолио за храна: трябва да се придържа добре (това е принципът на стреч фолио, но хей, предпочитам да уточня)

Приготвяне на вашата гъши дроб:

Разберете вашия мастен черен дроб: състои се от премахване на вените на мастния черен дроб, следвайки венозния път. Внимателно отделете лобовете и отстранете вените. Съвет: вземете хартиена кърпа, това ще позволи по-добро сцепление.
Поставете фуа-гра в купа с подсолена вода (около 1 супена лъжица фина готварска сол): идеята е фуа-граът ви да бъде покрит с вода. Филмирайте, охладете за 1 до 2 часа. След това го извадете от водата и го оставете да се отцеди за 1 час, без да го изплаквате на хладно място (поставяте го например в гевгир). След като се отцеди, го поставете в чиста кърпа за чай в хладилника за половин ден.
След това време за почивка подправете равномерно гъшия си дроб със сместа за подправки с гъши дроб: „Talquez it“ отгоре, отдолу ... Използвам термина „талкър“ по изобразителен начин, за да разберете добре жеста. Възпроизведете: това е просто въпрос на поръсване на фуа-гра със сместа ви от подправки, като го почукате отдолу, отстрани, под мишниците, навсякъде. fo Вашите гъши дроб трябва да са добре импрегнирани с подправки, разбирате ли? При спазване на препоръчителната доза подправки, разбира се 😉
Поставете 1-ви слой разтеглив хранителен филм около фуа-гра, така че да оформите цилиндър. ТУК НЯМА ВЪЗДУХ МЕЖДА ФИЛМА И ЧЕРНИЯ ЧЕРЕН
Поставете 2-ри слой прозрачно фолио. ТУК, НЯМА ВЪЗДУХ МЕЖДУ СЛОВОВЕ НА ФИЛМА
Тогава 3-ти и 4-ти слой => трябва да са вашите гъши дроб идеално херметичен ! Очевидно е, но хей, предпочитам да го уточня ... Разбира се, организирайте суперпозицията на слоевете филм, за да насърчите хидроизолацията (1-ви слой = валяме се в една посока, 2-ри слой = търкаляме в друга посока и т.н. ). На последния слой можете леко да завържете краищата или да използвате малки ластици, отново бъдете деликатни, за да не пробиете филма и да маркирате гъши дроб. Ако имате някакви съмнения относно водоустойчивостта, преместете последния слой лепило, също затворено с малки ластици или връв, това също работи, защото ластиците трябва да устоят на гореща вода.
Оставете да заври 2,5 до 3 литра вода.
Когато е при кипене: изключете газта и потопете опакованата гъши дроб. Покрийте и оставете водата и съдържанието й да се охлади до следващия ден.
Siiiii .... Твоята фуа гра се покачва = въздух между слоевете. Решение: поставете куха купа (с размера на холандската фурна) върху гъши дроб и я напълнете с вряща вода. Така вашите гъши дроб вече няма да се справят сами и ще останат добре под вода 😉. Разбира се, поставете капака на тенджерата върху купата.
На следващия ден, когато гъшият ви дроб се охлади, трябва да го извадите от водата, без да го разопаковате, и да го приберете в хладилника за няколко дни (3 до 5 дни в хладилника).