Домашен бекон от горещо пушен
The Домашен бекон от горещо пушен се приготвя със свинско месо, поставено в сол, говорим за осоляване или саламура, след това пушено. Класически бекон се приготвя от прясно свински корем. Канадският бекон се прави от слабините.
Тук се прилага вакуумен сух саламур, последван от горещо пушене при 63 ° C през сърцевината, за да се избегне риск за здравето.
Рецепта за домашен горещ пушен бекон
Съставки
- 1 кг свински шкембе (бекон) или свинско филе (канадски бекон)
Сух саламура за американски бекон
- 35 г сол
- 25 g 0,6% нитритна сол (1)
- 100 г светлокафява захар или кленов сироп
Френска суха саламура
- 35 г сол
- 25 g 0,6% нитритна сол (1)
- 30 г захар
- QS пипер, бахар смес, плодове от хвойна, мащерка, дафинов лист и др.
Рецепта
- За домашна употреба заменете нитритната сол с фина сол за общо тегло 60 g/kg месо.
Прогресия
Пригответе свинския корем
Подрежете кората, за да ускорите саламурата и пуснете дим след това. Обезмаслете излишните маси. Изпразнете костите и ги дръпнете, за да ги премахнете. Също така отстранете хрущялите: натиснете месото, за да ги намерите, леко нарежете месото с инструмент за обезкостяване и остържете, за да ги премахнете.
Извършете суха саламура
Намажете свинския корем със сухата саламура от всички страни. Запечатайте в голяма пластмасова торбичка тип Ziploc или прахосмукачка (вакуумна техника за сушене). Дата. Съхранявайте при + 3 ° C в продължение на 4 до 7 дни, като обръщате плика ежедневно, така че саламурата да действа равномерно. Лично аз оставям 5 дни.
Изплакнете и подсушете
След като саламурата приключи, извадете гърдите и ги изплакнете с чиста вода. Накиснете за 15 минути във вана хладка вода, за да разхлабите излишния саламура. Отцедете и подсушете с абсорбираща хартия. Закачете или изсушете на багажник за 1 час, използвам мощен вентилатор, за да ускоря процеса.