Долма пълнена с л; агнешко; Ni Cru Ni Cuit

С кисели лозови листа приготвяме долма, вкусен специалитет от страните от Източното Средиземноморие: от Босна до Армения, от Македония до Близкия изток ... Представям ви версия с ориз и агнешко месо, подправена с пресни билки, за да сервирате с сос от кисело мляко.

Някои ги правят с пресни листа варени или замразени, като добавят лимон в готвенето, но вкусът съвсем не е същият. Ферментацията увеличава експоненциално ароматите и придава на ястието лека киселинност, която перфектно компенсира мазнината на месото, придавайки му свежест. Можете също така да направите вегетарианска версия, като замените месото с полу сварен оризов пилау. В този случай добавете малко зехтин към плънката и във всеки случай не пестете билките.

Долмите за 4 човека:

1 буркан с лакто-ферментирали лозови листа (рецепта ТУК, щракнете) (пребройте около двадесет листа)
400 г смляно агнешко месо
100 г суров кръгъл ориз
60 г кедрови ядки, предварително изпечени в тиган
50 г френско грозде
2 глави лук, нарязани на тънко
4 скилидки чесън, накълцани
1 супена лъжица доматена паста
2 с.л. 1 супена лъжица или повече накълцана мента
2 с.л. нарязан кантарион или магданоз или повече
5 cl зехтин
Зеленчуков или птичи бульон
Сол, прясно смлян пипер.