Документация в големи кухни Behr; s издател

  • Индустриални сектори
    • Междуотраслова индустрия
    • Тестени изделия и тестени изделия
    • Месо и месни продукти
    • Риба и рибни продукти
    • Деликатеси и подправки
    • напитки
    • Мляко и млечни продукти
    • Сладкарски изделия и сладолед
    • търговия
    • Контрол на вредителите
    • Опаковка и транспорт
    • Фуражи и ветеринария
  • медии
    • Събиране на свободни листа
    • CD/DVD
    • Справочник
    • BEHR'S. НА ЛИНИЯ
  • Индустриални сектори
    • Междуотраслова индустрия
    • ресторант
    • Грижи за възрастни хора и болница
    • Освен това
  • медии
    • Събиране на свободни листа
    • CD/DVD
    • Справочник
    • BEHR'S. НА ЛИНИЯ
  • Индустриални сектори
    • болница
    • Заведение за болнична помощ
    • Заведение за извънболнична помощ
    • Освен това
  • медии
    • Събиране на свободни листа
    • CD/DVD
    • Справочник
    • списание

кухни

Документация в големи кухни

Готови за употреба формуляри и контролни списъци за оптимално доказателство за вашите хигиенни контроли

Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните изисква документиране на вътрешните мерки и контрол в хранително-вкусовите предприятия.

С практическото ръководство "Документация в големи кухни" изпълнете с лекота изискванията на HACCP система. Ще получите готови за употреба контролни списъци и формуляри, включително примерни страници за документиране на всички работни процеси в компанията - от получаване на стоките до сервиране на храна.

Лесна документация: Всеки формуляр има процедурни инструкции, които описват кой какво, кога и колко трябва да документира, както и примерен формуляр, който е попълнен като пример.

Практическа структура: Без отнемащо време търсене на правилните документи. Всички контролни списъци са структурирани според потока от стоки. Така че можете да изпълнявате документацията стъпка по стъпка според HACCP.

Индивидуална адаптация: Има CD-ROM с всички формуляри и контролни списъци за конкретната адаптация към вашата компания. Практическото ръководство Документация в големи кухни е насочено към ръководителите на кухни и хигиенните служители.


От съдържанието на "Документация в големи кухни":

  • HACCP документация
  • Входящи стоки и складиране
  • Подготовка и производство
  • Разпределение и транспорт на храни
  • почистване и дезинфекция
  • Лична хигиена
  • Микробиологични изследвания
  • Хигиенни контроли на помещения и устройства
  • Документация на обучението по хигиена
  • Управление на кризи
  • Одобрение от ЕС

Д-р Мартин Frettlöh

Д-р мед. ветеринар. Мартин Frettlöh е учил ветеринарна медицина в Gießen и Ванкувър и е получил докторска степен през 2012 г. от Университета по ветеринарна медицина в Хановер за въвеждането на кланица, базирана на риска, и инспекция на месо в средна кланица (публикувана от Hochschulverlag Stuttgart). През 2002/2003 той разработва компютърно базиран, оперативен като асистент за иновации в кланица и разфасовка .

Хайнц Джо

Бил е ръководител на служба за контрол на храните в продължение на много години; отговаряше за планирането на извадки и за допълнително обучение в Института по хигиена и околна среда Хамбург; Бил е и член на Германската комисия по хранителните книги; Преподавател в Университета за приложни науки в Хамбург; Автор на различни публикации.

Матиас Лерке

Като индустриален инженер, Матиас Лерке се грижи за известни компании в хранително-вкусовата промишленост (търговски компании, водещи на пазара компании в сектора на месото, млякото, кафето, хранителните добавки, витамините, логистиката, плодовете) от 1992 г. Основни теми са хигиената, HACCP, одити, проверки, валидиране и обучение. Като председател той оглавява работната група на DGQ по НАССР и хигиена.

Юрген Майер

Собственик на компанията JMconsulting в Neusäß близо до Augs-burg (www.jmc-augsburg.de). Консултант по HACCP и безопасността на храните в общественото хранене и хранителната индустрия. Лектор на свободна практика в TÜV SÜD Akademie GmbH за HACCP, хигиена на храните и системи за управление на безопасността на храните. Издател/автор на различни трудове по хигиена на храните в GV във Верх на Бер.

Кай Менцел

Чиракуване като готвач в хотела? Am Lunikpark?, Работа като готвач във фирмения ресторант на берлинската Commerzbank; Сертификат за диетичен готвач и майстор (IHK); Дейност като служител по хигиена и VpflGrpFhr на TrKüche на Бундесвера; Обучение и обслужване като администратор на храни в провинция Берлин; Gastronomiebetriebswirt (IST); от 06/19 централен служител по хигиена в централното управление на обществено хранене за поправителни заведения в провинция Берлин; .

Клаус Майер

Старши общински ветеринарен директор, специалист ветеринарен лекар за публични ветеринарни услуги, от 2010 г. ръководител на Службата за защита на потребителите на столицата Дюселдорф, от 2001 г. преподавател в Академията за обществено здраве за обучение на инспектори по храните, официални технически сътрудници и помощници за официален контрол, от 2006 г. преподавател в Института за публична администрация в Северен Рейн-Вестфалия за обучение на .

Rainer Nut

Общо 22 години като хранителен инспектор, 20 години в полицейската служба за икономически контрол, 2 години в окръжен офис. През 2000 г. е създадена регионалната асоциация на инспекторите на храните в Баден-Вюртемберг, първи председател за 9 години, президент от 2009 г. От 2003 г. все още е в борда на европа. Асоциация на инспекторите. Преподавател в областта на хигиенното обучение, HACCP, закон за защита от инфекции, безопасност на труда.

Анселм Озер

Дългогодишен преподавател по законодателство за храните за студенти по химия на храните в Университета на Вупертал, е отговорен за анализи, GMP, HACCP, хигиена, осигуряване на качеството и системи за управление (SHERQ) повече от 25 години. Той натрупа своя опит в университетската изследователска лаборатория във Вупертал, в офиса за разследване на химикали и храни в Аахен, в сервизна компания (кетъринг, почистване и .

Оливър Шлуп

След като завърши стажа си като управител на хотел, Оливър Шлуп работи в различни заведения и длъжности - от фронт офиса до контрола на разходите и хотелския мениджър. От 2004 до 2012 г. той беше управляващ партньор на няколко гастрономически бизнеса. От 2013 г. той се е посветил повече на съвети и ръководи уебсайта www.g-wie-gastro.de, където предлага безплатна практическа помощ, серии от статии и съвети за .

Детлеф Уде

Квалифициран за месар през 1996г. По време на въоръжените сили в кетъринга/
Доставка единица, основно активна в логистиката и организацията. След няколко години
Останете в чужбина, чиракувайте като месар. От 2005 г. като администратор на храни в
Активен в Баден-Вюртемберг. В резултат от 2006г Председател и от 2009 г. 1-ви председател на
Регионална асоциация на .