Доклад за храненето за 2008 г. - Хранителна ситуация в Германия - DGE

Текущ

Още вкусни рецепти можете да намерите тук.

Знаете ли вече нашата готварска книга и нашите рецептни карти?

Доклад за храненето 2008 г. - Хранителна ситуация в Германия

Хранително поведение в Германия

Числа, данни за данните на NVS II

Диетично поведение

Общо около 12% от 14 до 80-годишните спазват диета, включително 60% жени и 40% мъже. Два пъти по-вероятно от мъжете на същата възраст, жените на възраст между 14 и 24 години са на диета. И за жените, и за мъжете делът на хората, които спазват диета, нараства с възрастта. Желанието да отслабнете е най-честата причина за спазване на диета както за жени, така и за мъже. Захарният диабет се оказа втората най-честа причина за диети в общата популация. Докладът за храненето отбелязва, че причините за спазването на диета зависят от възрастта. Все по-честите метаболитни заболявания в напреднала възраст водят до увеличаване на диетите.

Диети

Съобщава се, че 4,9% от жените и 2,9% от мъжете съобщават, че имат специална диета по NVS II. Най-често практикуваните от 14 до 24 години алтернативни диети и за двата пола. 1,6% от населението яде вегетарианска диета, 0,6% се придържат към ислямските диетични разпоредби, а други 0,6% следват пълноценна диета.

Хранителни познания

Докладът за храненето отбелязва, че познанията за специфични храни като пробиотични кисели млека и ACE напитки винаги са били по-добри при жените от мъжете във всички възрастови групи. По отношение на познанията за надрегионално качество и качествени пломби, марката за качество на CMA, органичната пломба и пломбата Bioland се оказаха най-известните. Степента на информираност и на трите печата се оказа по-известна на жените, отколкото на мъжете.

Повече от половината възрастни на възраст между 19 и 80 години не могат да предоставят информация за личните си енергийни нужди. Най-често най-младите и най-възрастните жени и мъже в тази възрастова група се показват като невежи. Само 8% от участниците в NVS II са успели правилно да преценят личните си енергийни нужди.

Готварски умения

94% от жените казват, че готвят много добре или добре или средно, в сравнение с 61% от мъжете. Три четвърти от жените (74%) и половината от мъжете (47%) признаха, че са се научили да готвят от майка си.

Какво се промени - поколение по-късно? Сравнението на данните на EsKiMo с данните за потреблението от първото национално проучване на потреблението I, проведено между 1985 и 1988 г., показва много ясно, че са настъпили значителни промени в диетата на децата и юношите през последните две десетилетия. Доказано е, че изследваните днес момчета и момичета от възрастовата група имат не само значително по-малко месо, месни или колбасни изделия, яйца, масло, ядливи мазнини или масла, но и по-малко хляб и печени изделия (изключение: 6- до под 7 -годишни момичета) и ядат картофи. От друга страна, не само консумацията на сирене или кварк, хранителни вещества, зеленчуци или зеленчукови продукти, плодове или плодови продукти, но също така и сладкарски изделия или захар и безалкохолни напитки се увеличава значително в някои случаи. Това също води до промени в енергийните доставки на хранителни вещества и енергийните доставки като цяло.

Докладът за храненето гласи, че децата и юношите на възраст от 1 до под 18 години, измерени спрямо препоръчителните количества храна в Оптимизираната смесена диета, имат твърде малко храни на растителна основа, особено зеленчуци, плодове, хляб, картофи и други гарнитури, богати на въглехидрати - и с увеличаване Възрастта се консумира твърде много животински храни с високо съдържание на мазнини. Това важи и за малките деца. Неоптималният избор на храна има последици за приема на хранителни вещества. Повечето деца и юноши паднаха под референтните стойности на D-A-CH за прием на хранителни вещества, особено за витамини D и Е, както и фолати, фибри, калций и желязо (при момичетата). Приемът на протеини беше относително висок, а структурата на мастните киселини беше неблагоприятна.

Проучванията VELS и EsKiMo, както и проучването DONALD последователно показват кои промени в настоящата диета са главно необходими за подобряване на хранителните запаси на деца и юноши:

в менюто има повече храни на растителна основа, особено зеленчуци, плодове, хляб и картофи,
Консумира се повече пълнозърнесто брашно, хляб, тестени изделия или ориз вместо ниско смлени зърнени продукти,
Питейна вода и минерална вода вместо високоенергийни лимонади,
Млечните продукти с намалено съдържание на мазнини се предпочитат пред цели млечни продукти или продукти, подсилени със сметана,
Колбасите и месото с високо съдържание на мазнини се заменят с сортове с по-ниско съдържание на мазнини и общото количество се намалява,
Рапичното масло все повече се използва в домакинството и в хранителната промишленост вместо други масла и мазнини.

Тези аспекти се вземат предвид и при прилагането на стандартите за качество на дневните центрове и целодневните училища.

Мониториране на йода

KiGGS

Целта на мониторинга на йод като част от KiGGS беше да се регистрира доставката на йод под 18 години в Германия по представителен начин. Параметрите на разследването бяха u. а. екскрецията на йод и креатинин в спонтанна урина, обемът на щитовидната жлеза, измерен чрез ултразвук и определянето на серумната концентрация на щитовидния хормон TSH (тиреоид стимулиращ хормон).

Критериите на СЗО за адекватно снабдяване с йод са точно изпълнени с измерените стойности на екскрецията на йод. Почти 80% от децата и юношите са в диапазона между лек йоден дефицит и нормално снабдяване, около 17% имат умерен до тежък йоден дефицит. Йодният дефицит е особено често срещан сред деца на възраст от 0 до 2 години, последвани от деца на възраст от 3 до 6 години.

За да се контролира ефективността и безопасността на профилактиката на йодния дефицит и ранното откриване на промените в доставките на йод, докладът за храненето счита, че е необходимо редовно наблюдение на йода и в бъдеще.

Предтлъстяване и затлъстяване

Докладът за храненето описва разпространението на затлъстяването и затлъстяването в Германия (ИТМ ≥ 25 kg/m 2). Затлъстяването се счита за най-бързо растящият централен здравен проблем в световен мащаб. СЗО говори за "глобална епидемия от затлъстяване". Нарастването на затлъстяването и сериозните вторични заболявания като захарен диабет тип 2 имат далечни социални и икономически последици за здравната система.

Настоящите национални проучвания (проучване KiGGS, микроцензус, NVS II) формират базата данни за цялостна оценка на разпространението на затлъстяването (ИТМ ≥ 25 kg/m 2) в Германия през целия живот.

Затлъстяването засяга целия жизнен цикъл: майките със затлъстяване са по-склонни да имат бебета с наднормено тегло или деца, които самите са изложени на висок риск от по-късно затлъстяване при възрастни.

Анализът на данните на KiGGS показва, че затлъстяването е много по-често във всички възрастови групи при деца и юноши, чиито майки са били или преди или с наднормено тегло. Повишеното разпространение на затлъстяването може да се обясни от една страна с генетично предразположение, а от друга със специфична за семейството и обезогенна среда и поведение. Допълнителните анализи на данните на KiGGS показват, че децата от семейства с миграционен произход или с нисък социален статус са особено често с наднормено тегло или затлъстяване във всички възрастови групи.

В рамките на проучването KiGGS общо около 15% от децата и юношите са класифицирани като с наднормено тегло и около 6% от тях като затлъстели.

Проявата на затлъстяване в детска възраст оказва особено неблагоприятно влияние върху развитието и протичането на различните съпътстващи заболявания.

В NVS II беше установено, че във всички възрастови групи (14-80 години) мъжете са с 68% по-често наднормено тегло от жените с 50%.

За разследване светски тенденции подходящи са анализи на времеви редове. Резултатите от измерванията от приемните изпити в различни федерални щати показват, че разпространението на наднорменото тегло и затлъстяването сред първокласниците се е увеличило значително. Серийните изследвания по време на протестите показват, че разпространението на затлъстяването (ИТМ ≥ 30 kg/m 2) се е увеличило през годините от 1992 до 2001 г. при млади мъже на възраст над 18 години от 4,3% на 5,7%. През същия период разпространението на затлъстяването се е увеличило от 13,6% на 14,7%.