Доклад Пшеница

Това справка описвам пшеница. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).

Архивът съдържа 1 файл doc de 12 страници .

Наблюдаващ учител/Представен на учителя: Стефан Марсела

Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и предоставените изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 4 точки.

Извадка от документа

1. Икономическо и фуражно значение

Пшеницата се счита за земеделска култура с най-голямата обработваема площ в света, която е над 220 милиона хектара. У нас обработваната с пшеница площ е приблизително. 25% от обработваемата площ и 40% от площите, засети със зърнени култури.

Значението, което се отдава на тази култура, се състои в следните особености:

- за почти половината от населението на света хлябът от пшенично брашно е основната храна;

- от качествена гледна точка пшеничните зърна имат балансирано съотношение между съдържанието на въглехидрати и това на протеинови вещества, съответстващо на изискванията на човешкото тяло;

- пшеничните зърна са суровината за производството или извличането на полезни вещества, които влизат в преработката на голямо разнообразие от селскостопански и хранителни продукти;

- пшеничните зърна имат дълъг срок на годност и могат да се транспортират на големи разстояния без риск от влошаване на качеството;

- може да се използва директно в храни за животни, особено трици, получени от мелничарската индустрия, тъй като те имат високо съдържание на протеини, мазнини и минерали;

- сламата, получена от събирането на пшеница, може да се използва за храна на животни или като постелка в обора, в целулозни мелници или за приготвяне на органичен тор;

- поради високата екологична пластичност, пшеницата може да се отглежда в различни климатични зони и на много голяма надморска височина;

- от агротехническа гледна точка реколтата е напълно механизирана и пшеницата навлиза в почти всички системи на селскостопанска ротация, считана за много добро растение-предшественик, тъй като има относително кратък вегетационен период, благоприятстващ реализирането, в оптимални условия, на работи за подготовката покълващото легло на следната култура.

2. Морфологични и физиологични особености

Побратимяването е най-важната биологична характеристика на пшеницата. В случая на зимна пшеница тази характеристика се задейства 15-20 дни след поникването и продължава, докато температурата падне под 50C. През зимите с по-високи температури побратимяването може да продължи, но братята и сестрите не достигат до плод.

Периодът от време от изгрев до зима се счита за период на адаптация на пшеницата към ниски температури, като по този начин се постига процесът на втвърдяване, който се състои в натрупването (особено в клетките в основата на опаковката) на вещества резерв, състоящ се от захароза, глюкоза и левулоза.

Процесът на натрупване на захар продължава 15-20 дни, влияе върху повишаването на устойчивостта на пшеницата към ниски зимни температури, което, свързано с увеличаване на концентрацията на клетъчен сок, може да достигне температури от -200С. -230C, на нивото на побратимения възел.

През зимата, наричана още период на криптовегетация, протичат редица физиологични процеси, като: абсорбция на азот, неговата трансформация и използване в морфологични процеси, развитие на процеса на фотосинтеза чрез увеличаване на съдържанието на органични вещества (аскорбинова киселина).

През пролетта, след размразяване на почвата, растенията засилват жизнените си функции и започва процесът на регенерация на пшеницата, като най-важната роля в този процес играят азотните запаси, натрупани от растението през зимата.

В случая с есенната пшеница има два периода: вегетативният период и генеративният период. Преходът от вегетативния към генеративния период се осъществява през есенно-ранния зимен период и процесът се нарича яровизация или зимизация.

Органогенезата при есенната пшеница включва 12 етапа, от етапа на вегетативния връх до пълното узряване.

Цъфтежът на пшеницата започва 3-4 дни след цъфтежа, а периодът на цъфтеж е 3-5 дни.

Броят на класовете в шип се определя както от генетични, така и от екологични и технологични фактори, особено от нивото на минерално хранене.

Едно класо пшеница е между 15-40 зърна, а теглото на зърната в едно класо варира между 0,8-1,3 g.

Въглехидрати. В състава на пшеничното зърно преобладават неазотистите екстрактивни вещества (62-75%) от свежата маса на зърното, образувани в пропорция над 90% нишесте, а останалите са декстрини и други по-прости въглехидрати. Неазотните екстракти се натрупват главно в ендосперма

Паротиди. Протеиновите вещества обикновено представляват 10-16% от зърнената маса (с граници между 8 и 24%) и са разположени най-вече към периферните части на зърното (черупки, алеуронов слой), в ембриона и скулела .

Фракция в зърното Пропорция в зърното X (% от s.u.) N x 5.7% от общия протеин в зърното

Слой с алейрон 7,0 3,15 18,0 16,0

Външен ендосперм 12,5 2,2 12,5 19,0

Средна ендосперма 12,5 1,4 8,0 12,0

Вътрешен ендосперм 57,5 ​​1,0 5,7 41,0

Количеството и съставът на протеините дават хранителното качество на зърното. Натрупването на протеин в зърното зависи от редица фактори, като: видове пшеница, сорт, климатични условия, естествено плодородие на почвата и използваните дози азот. Сред тези фактори климатичните условия играят особено важна роля. В сух и горещ климат се насърчава натрупването на протеин в зърното; от друга страна, периодът на образуване и пълнене на зърното е по-кратък, узряването се ускорява и като процент протеините представляват по-голяма част от състава на зърното. Напротив, при влажен и хладен климат натрупването на въглехидрати се благоприятства едновременно, периодът на образуване на зърно е по-дълъг, което благоприятства натрупването на по-големи количества нишесте. Също така при напоителни условия съдържанието на пшенични зърна в протеиновите вещества е по-ниско.

Протеините от пшенично зърно се състоят главно от проламини и глутенини и по-малко албумин и глобулини.

Протеините в пшеничното зърно се състоят главно от които заемат пространството между нишестените зърна в ендосперма и които след раздробяването в брашното включват нишестените зърна. Чрез добавяне на вода, глутенът образува колоидни мембрани, които ще задържат мехурчетата от въглероден диоксид в процеса на растеж на тестото и ще дадат на тестото пухкавост.

Зърната от твърда пшеница, предназначени за производството на макаронени изделия, съдържат по-голямо количество протеини и глутен, но глутенът има по-ниско качество за печене; вместо това е силно подходящ за производството на тестени изделия, притежаващ висока устойчивост на кипене, поради много силните протеинови нишки.

Липиди. Представлява 1,8 - 2,6% от зърнения състав и се натрупва, особено в алуроновия слой.

---