Доклад на; На кого да спрем да ядем червено месо

Тази статия е преведена от отличния блог на Марк Сисон (Mark’s Daily Apple).

Какво означава докладът на СЗО за вашите хранителни навици ?

Сигурен съм, че сте виждали обрива от заглавия, предизвикващи страх, провъзгласяващи, че червеното месо е също канцерогенно като цигарите. Всъщност знам, защото много от вас са поискали моя съвет. Какво става ? Трябва ли да се притесняваме? Какво всъщност се случи? Защо вашите приятели вегани се зарадваха? Защо леля ви изпрати ГРОМКО имейл с молба да спрете да ядете "толкова много говеждо месо" ?

Според обобщение на цялостно проучване, публикувано по-рано тази седмица, Световната здравна организация (СЗО) обяви, че преработеното месо е канцерогенно за хората, а червеното месо вероятно е канцерогенно. На пръв поглед звучи страшно. СЗО се промени след смъртта на Кийт Мун, но вярвам, че те винаги са предоставяли качествена здравна информация.

Така че, когато издават доклад за канцерогенните храни, слушам внимателно.

Нека разгледаме по-отблизо какво съобщава СЗО. Когато анализират канцерогенния потенциал на дадено вещество, СЗО ги класифицира в три категории:

Група 1: Канцерогенни за хората - като цигари, азбест, взривове на ядрени бомби и сега преработено месо.
Група 2Б: Възможен канцероген за човека - съдейки по списъка, тук може да се класифицира почти всичко.
Група 2А: Вероятно канцерогенни за хората - вашите глифозати, вашето UV лъчение, агнешкото ви краче, хранено с трева.

Дали даден артикул е класифициран в група 1, 2A или 2B зависи само от надеждността на събраните данни, а не от степента на риск. Ако са дадени доказателства, че дадено съединение увеличава риска от рак на гърдата с 2%, то се класифицира като група 1. Ако дадено съединение има разумни, но не убедителни доказателства, които предполагат, че повишава риска от рак на гърдата. 25% рак на гърдата, той е класифициран в група 2А. Второто съединение вероятно е по-опасно и носи повече риск от първото съединение.

Добре, каква е реалната степен на риск? В статията всеки допълнителен 100 грама червено месо е свързан със 17% увеличение на риска от колоректален рак. 17% е голям брой. Това е почти 20%, което е общо 25%. След това сте на половината път до 50% увеличение и тогава се влошава.

Но това е относителен риск. Въпреки че е третият най-често срещан рак (и причината за смърт от рак), абсолютният риск от развитие на колоректален рак, дори в напреднала възраст, когато рискът е най-голям, не е точно висок. До средната възраст от 50 години рискът от развитие на колоректален рак е 1,8%. Ако 50-годишно дете има роднина с рак на дебелото черво, рискът е 3,4%. Ако двама родители имат анамнеза за рак на дебелото черво, рискът се покачва до 6,9%.

В списъка с неща, които могат да ни убият, колоректалният рак дори не е сред първите 5.

Не ме разбирайте погрешно, колоректалният рак е смъртоносен. Особено ако имате семейна история, трябва да направите необходимите прожекции. Това е един от най-лошите видове рак. Но само защото относителният риск се увеличава със 17%, не означава, че абсолютният риск се увеличава толкова много.

Освен това епидемиологичният раздел на документа се основава на данни от въпросниците за хранителните навици. Тези въпросници помолят хората да си спомнят диетата си през последната година. Как си спомняте последните 12 месеца? Нека си признаем, те не са много надеждни. Хората лъжат. Хората забравят. Хората ви казват това, което смятат, че искате да чуете. Тези тестове са може би най-добрият вариант за оценка, но не са достатъчно добри.

Съществува и фактът, че червеното месо страда от предразсъдъци. Повечето тежки ядещи червено месо не са нито спринтьори, нито щангисти и не ходят всеки ден (не спортуват). Те ядат месото си между две филийки хляб, с пържени картофи. Те ядат червеното си месо в Burger King или други заведения за бързо хранене. Те могат да се опитат да контролират повечето от смесите му, но не могат да контролират всичко.

Механизми на канцерогенност