Доброто вино не е алкохол, а храна
Разговор с Имре Кало, известният винопроизводител на лозаро-винарския регион Егер.
- Вие сте чест гост в Трансилвания. Докато представяше своите заслужено известни вина на безброй места, той изпита това, което беше останало от репутацията на трансилванското вино?
- Повечето от един милион хектара лозя в Унгария отпреди Трианон са загубени. По това време в Трансилвания е имало 130 000 хектара лозя и днес виждам точно останките от това. Във всички провинции, където са останали следи от това, успях да установя много човешки връзки: по протежение на Кис и Наги-Кюкюл, в Мезег, в Силагишаг или в различни части на Партиум.
Имре Кало
Той е роден в Szomolya, Bükkalja, през 1961 г. и е завършил горско професионално училище и техникум. Винарната, основана през 1988 г. и все още запазваща позицията на областен лесовъд, се радва на впечатляваща репутация от около десетилетие. Неговите вина не се предлагат в търговската мрежа. Винарната му се посещава редовно от групи туристи, а самият той провежда дегустации на вино в целия Карпатски басейн. Носител е на няколко награди: през 2011 г. е удостоен със званието винопроизводител.
В Diószeg се опитваме да презасадим основния сорт на лозето с площ от пет хиляди хектара в бившето имение на Zichy, Bakator. Щифтовете бяха донесени от Avasújváros и инокулирани в Zala в József Lócsi, след което върнати в Partium.
Историята се отнася за целия Карпатски басейн. Аз самият идвам от село, където късостъблената череша от Сомоли е била важна храна и стока от векове. На млада възраст дори видях прочутата череша от 400 акра на далечната земя.
В лекциите си провъзгласявам, че човекът трябва да се върне в житейска ситуация, при която със знания, основани на традиционен опит от овощарството, скотовъдството, животновъдството, зърнопроизводството или горското стопанство, той може да живее сред природата в родината си.
- Докато все по-малко хора се заемат със земеделие, които искат да се прехранват от това, те също се оплакват, че усилията са трудни или изобщо невъзможни. Имате доказана рецепта?
- Днешният дълбок полет на земеделието не е случаен. В учебника, публикуван през 1948 г. от Elemér Fornádi, един от представителите номер едно на унгарската гастрономическа култура, се посочва, че в Унгария в границите на Трианон има 260 000 хектара лозя. По това време 10% от населението на страната все още живееше от сектора на гроздето и виното.
Когато се присъединихме към Европейския съюз през 2004 г., ни оставаха само 100 000 хектара лозя, а до 2015 г. този брой спадна до 40 000 хектара. При обстоятелства, когато е било възможно да се купи топка сладолед на средна цена от 5 килограма висококачествено унгарско грозде - 30 форинта за килограм грозде - става ясно, че те са искали да изкоренят тази традиция по този начин. Онези, които се опитаха да изкарват прехраната си или да се препитават от лозаро-винарския сектор, се провалиха.
Като предварително планиран процес Западна Европа подуши унгарската работна сила. Разбира се, човек би могъл да си изкарва прехраната от земеделие, ако страната беше пълна с малки пекарни, мелници, месари, премерващи прясно месо. В миналото млякото идваше от пасището в бутилки до потребителя и днес на хората не се предлагаха дразнени бели кичури като мляко. Тази система трябва спешно да бъде променена.
- Винарната все още е в по-благоприятно положение, както доказва вашият пример: винарна може да бъде успешна сама.
- Не се оспорва, тенденцията в ЕС изтласка унгарското лозарство и лозарска култура до ръба на изпълнението. Истинският винопроизводител не би могъл да си представи, че виното не е направено по естествен начин, но ферментацията, помпата, лабораторните материали в хладилния резервоар се контролират на компютър и оттам нататък винарната се превърна в химия. И все пак естествената култура на живот не може да бъде заменена от пластмаса.