Добродетелите на пармезана
Моят уебсайт Фитнес Благополучие Нежно здраве за мен, моето семейство, моите приятели, моите животни, моята планета.
Автентично и натурално сирене, подходящо за цялото семейство, дори за диети, пристрастени и непоносими към лактоза !
Пармезан е роден преди девет века благодарение на ноу-хау на бенедиктинските и цистерцианските монаси от равнината По, които се стремят да направят страхотно отлежаващо сирене от млякото на своите ферми за добитък.
Автентичен
От 1996 г. Parmigiano-Reggiano е сирене със защитено наименование за произход (ЗНП), произведено от 409 фабрики за производство на сирене, разположени в точно определен район: в тероар в Северна Италия, който се простира от Апенините до равнината на По и включва провинции Парма, Реджо-Емилия, Модена, както и част от провинциите Болоня и Мантуа. Според решение на Съда на Европейските общности от 26 февруари 2008 г. само ЗНП Parmigiano-Reggiano може да се продава под името "пармезан".
Произведено по занаятчийски начин, от суровото мляко на 237 000 крави, естествено хранени с фураж, отглеждан на място (силажът е забранен), Parmigiano-Reggiano е твърдо, варено, непресовано, 100% натурално сирене, без добавки или консерванти. Неговите вкусове и текстура се развиват с продължителността на зреенето: 18 месеца зреене (червен печат), 22 месеца зреене (сребърен печат), 30 месеца зреене (златен печат). С напредване на възрастта тестото му става по-твърдо, губи вода и ронливо, докато стане крехко.
Производствена зона на пармезан
Скъп пармезан ?
Понастоящем колело пармезан, отлежало в продължение на 12 месеца, се оценява на 360 € или 9 € на килограм.
Неговите хранителни ползи
Тъй като има ниско водно съдържание, поради дългото си узряване пармезанът е сирене, което е пълно с хранителни вещества и енергия. 24-месечно Parmigiano-Reggiano се състои от приблизително 33% протеин, 28% мазнини и 30% вода. Неговите протеини се усвояват чрез изцяло естествения производствен процес и по-специално чрез дълго узряване. Неговите липиди гарантират енергиен резерв, който може лесно да бъде мобилизиран в усилията.