Добри нитрати, лоши нитрати - Състоянието на нацията
Седя и понякога се чудя защо все още купуваме толкова много колбаси? Толкова много статии са написани за това, че са канцерогенни, Световната здравна организация ни предупреди, нищо, братко! Децата все още получават суджуци сутрин, а в пакета сандвичи с кисели краставички или миди, на работа си поръчваме „салам пица“ и така нататък. Защо не разберем, че се нараняваме в дългосрочен план?
Едно от възможните обяснения би било удобството. Много е лесно да си купите салам и колбаси. Нещо повече, можете да ги намерите готови нарязани. Умирай в устата си, тате! Очевидно е много по-просто, отколкото да готвите броколи или да готвите бит боб. В допълнение към удобството, мисля, че е свързано и с факта, че е много трудно да се разбере процесът, който стои зад, особено след като установяваме, от друга страна, че зеленчуците са пълни с нитрати. Най-известното е цвеклото. Направете търсене на Google saint. Ще се появят десетки статии с идеята: „Внимавайте, цвеклото съдържа много опасни нитрати“. Но ние знаем, че цвеклото е здравословно и че е добре плодовете и зеленчуците да се ядат възможно най-цветни. Защо не ни увреждат нитратите от цвекло или рукола, това дори ни помага, например подобряване на спортните постижения, докато тези в колбасите имат канцерогенен потенциал?
Затова включете светлината тук малко. Нитратите не са канцерогенни. Причината, поради която нитратите в колбасите и преработените меса са лоши, е, че те образуват, след като се добавят към състава на месото, нитрозамини. Нитрозамините са известни канцерогени - може би на другия ден сте научили, че обикновено лекарство от ранитидин е изтеглено от пазара, тъй като е било замърсено с нитрозамин. Нитратите и нитритите, за да образуват нитрозамини, се нуждаят от среда без растения. В растенията не се добавят нитрати, но има от майката-природа, която ги поставя там, пълни с инхибитори на нитрозацията, които вече не позволяват образуването на нитрозамини. Витамините С и Е играят такава инхибираща роля. Е, в месото няма какво да възпрепятства тази трансформация, поради което нитрозамините започват да се образуват, тъй като нитритите се добавят за консервиране. Така че канцерогените са вече там, преди да стигнат до устата ни.
Така че, добър апетит, но да е с цвекло, а не с бекон.