Добри, лоши въглехидрати, зависи
Казват ви да намалите въглехидратите, за да отслабнете, други не могат без. Някои спортисти ги избягват, за да намалят процента на мазнини, докато други дори ги консумират като добавка. Понякога чуваме, че трябва да се приема само в края на деня, но не и сутрин. Трудно е да се раздели истинското от фалшивото! Да го ядем ли или не? Кога? Колко?
Ефектът на въглехидратите върху здравето е противоречива тема, както сред населението, така и в научната общност. Въпреки това, съвременната наука ни позволява да направим определени заключения.
Въглехидратите (понякога наричани въглехидрати за въглехидрати на английски или въглехидрати на френски) са един от макронутриентите в диетата заедно с протеините и мазнините. "Простите" захари (глюкоза, фруктоза) са въглехидрати, точно както "сложните" захари (нишестени вериги, фибри).
Някои клетки в тялото ни използват само глюкоза за енергия: Червени клетки. Той е и (много) любимият източник на енергия на нашия неврони, но те могат да използват и други енергийни източници в много специфичен контекст.
Ние не ядем въглехидрати сами по себе си, а по-скоро храни, които съдържат този макронутриент. Очевидно е, че всяка храна съдържа не само въглехидрати, но често и комбинация от други хранителни вещества. Според тези комбинации цялостният "пакет" прави разликата между храна с добра хранителна стойност - интересно за включване в диетата - или храна, която трябва да бъде ограничена поради по-лошата си хранителна стойност. Например, плод, богат на въглехидрати, съдържа няколко интересни елемента, които променят ефекта му върху здравето: фибри, витамини, минерали, антиоксидант и водното му съдържание.
Класифицирах няколко групи храни, които съдържат въглехидрати, въз основа на техните обичайни ефекти върху здравето. Разбира се, има специални случаи, когато конкретна храна може да попадне в друга категория. Тази обща класификация обаче е доста представителна за съвременната наука.
* Забележка: ефектът от някои храни може да се промени в зависимост от останалата част от диетата. Например добавените захари са по-вредни, когато диетата е хиперенергична в сравнение с нуждите. С други думи, захарта е "по-опасна" за вашето здраве, ако напълнеете.
Парче шоколадова торта е с ниско съдържание на фибри, високо съдържание на концентрирани захари, високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на хранителни вещества. Това е храна с ниска хранителна стойност и висока енергийна плътност: проблематична в обезогенна среда, обилна храна. Не е изненадващо, че е по-добре да предпочитате плодовете, а не тортата. Тези две храни обаче съдържат въглехидрати! Следователно е задължително да се вземе предвид храната, за да се оцени нейният ефект върху здравето, телесния състав, а не само съдържанието на хранителни вещества.
Всички познаваме някой, който е имал успех да изреже „хляб, тестени изделия, картофи“ или да е приел диета с ниско съдържание на въглехидрати. Това означава ли, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати е тайната на загубата на тегло?