Добри или лоши сос юфка

Soba е японска дума за елда, питателно зърноподобно семе, което е без глутен и въпреки името си, не е свързано с пшеница.

Юфка Соба може да се направи само от брашно от елда и вода, но обикновено съдържа и пшенично брашно, а понякога и добавена сол.

Поради тези вариации, определянето дали юфка соба е здравословна или не изисква по-внимателен поглед върху това какво съдържа.

Тази статия обхваща основните неща, които трябва да знаете за юфката от соба.

Можете да намерите разнообразие от марки и видове юфка от соба в магазините и онлайн и има някои важни разлики между тях.

Най-автентичните видове - понякога наричани juwari soba - са юфка, приготвена само от елда брашно и вода, като първата е единствената съставка, посочена на етикета.

Много юфка от соба обаче се приготвят с рафинирано пшенично брашно в допълнение към елда. 80% брашно от елда и 20% юфка от пшеница понякога се наричат ​​хачивари.

Също така, някои така наречени юфка соба съдържат повече пшенично брашно, отколкото елда. Такъв е случаят, когато пшеничното брашно е посочено като първата съставка и следователно преобладава.

Една от причините, поради която пшеничното брашно често се добавя към елдовото брашно за приготвяне на юфка от собата, е, че самата елда може да бъде трудна за използване и да създаде крехки юфка.

Добавянето на пшенично брашно, което съдържа протеинов глутен, прави юфката по-трайна и по-евтина за производство.

Също така имайте предвид, че някои опаковани юфка са обозначени със soba, въпреки че съдържат малко или никакво елдово брашно, но ароматизанти, сол и други добавки. Те често са много нездравословни.

обобщение Юфка Соба може да бъде направена изцяло от елда брашно или комбинация от елда брашно и рафинирана пшеница. Проверете съставките, за да сте сигурни. Най-здравословният вариант е 100% елда сос юфка.

За да осигурите хранителното съдържание на юфка soba, проверете етикета на марката, която купувате. В зависимост от начина, по който са направени, някои юфка от соба са по-здравословни от други.

Ето как да сравните 2 унции (57 грама) 100% елда суха юфка соба със същото количество 100% спагети от пълнозърнеста пшеница (1, 2, 3):

Юфка Соба, 100% елда	Спагети, 100% пълнозърнеста пшеница
Калории	192	198
Протеин	8 грама	8 грама
Въглехидрати	42 грама	43 грама
Фибри	3 грама	5 грама
Дебел	0 грама	0,5 грама
Тиамин	18% от RDI	19% от RDI
Ниацин	9% от RDI	15% от RDI
Желязото	9% от RDI	11% от RDI
Магнезий	14% от RDI	20% от RDI
Натрий	0% от RDI	0% от RDI
Мед	7% от RDI	13% от RDI
Манган	37% от RDI	87% от RDI
Селен	Стойността не е налична	59% от RDI

За сравнение, хранителната стойност на 100% елда юфка е много подобна на 100% пълнозърнести спагети - разумен избор.

Все пак трябва да се отбележи, че протеиновото качество на елдата, използвана за приготвяне на юфка от соба, е по-високо от това на пшеницата, което означава, че тялото ви може да използва елдови протеини по-ефективно (4).

---