Добре скрита звезда на Мишлен; Хамбар, Букурещ звезден трапезария
"Няма по-искрена любов от любовта към храната." Г. Б. Шоу
Местоположението е много добро, на булевард Aviatorilor, в избран район, с добра видимост, но също така и проблеми с местата за паркиране. След две обиколки около квартала оставихме колата на 300 метра и направихме приятна разходка из елегантните улици в района.
Н: Имах късмет. Това беше един от малкото красиви дни на късната есен. Студеният въздух и движението имаха благоприятен ефект върху апетита ни, така че е възможно това да е оказало малко влияние върху оценките ни като цяло.
G: Въпреки че беше обяд, в ресторанта вече бяха заети две или три маси - мястото е отворено през целия ден, включително закуска. Имат и малък магазин с хлебни и сладкарски изделия за дома. Устройството на мястото е непретенциозно, позиционирането е по-скоро към непринуденото хранене.
Н: Избрахме маса на диваните, с изглед към цялото място. Непретенциозна, непретенциозна атмосфера се носи във въздуха. Огромният прозорец с изглед към терасата и булеварда залива цялата стая със светлина. Навън минувачите се качиха вътре в нас, чакайки обилен обяд.
G: Менюто е вдъхновено от Швейцария, ясна алюзия за националността на готвача, напомняйки ни за Zeughauskeller, с rösti и различни асортименти колбаси. Броят на предлаганите ястия е доста голям, потвърждавайки, че той не претендира за изискана храна. Вместо това една глава, която винаги страда в Букурещ, а именно предлагането на вина на чаша, е приятна изненада тук! И сред многото налични опции намираме три варианта на десертни вина. Цените също са разнообразни - можете да ядете с 50 леи на човек (паста или колбаси плюс десерт), но също и с над 200 (мезе + говеждо месо Waygu + десерт)! А персоналът, без да е на нивото на първите служители на Наан, е добре подготвен и изпълнен с внимание.
Започнахме с разделяне на октопод на скара - с дискретно покритие, придружено само от салата от ракета.
Н: Не мисля, че преувеличавам, когато казвам, че тя е може би най-добрият октопод в Букурещ. Или поне най-доброто, което сме опитвали досега. Неговата изключително нежна текстура ни напомни за кипърските таверни и прекрасните андалуски преживявания. Ароматите изглеждат изключително прости - сол, черен пипер, лимон, зехтин. И дори не ви трябват повече, когато техниката на готвене е безупречна. Трябва да опитате - ако обичате октопод, също като мен.
G: Тогава в основното ястие N имаше платика в папирусовата фурна, а аз печех свинско мангалита със зеленчуци. Отново покритието беше непретенциозно, но свинското месо беше много добре приготвено и пълно с вкус.
Н: Тук трябва да призная, че моята риба не превъзхождаше. Може да има две обяснения. Първо е фактът, че започнахме от самото начало с много високи очаквания - в резултат на вкусния октопод; тогава би било грешка да поискаме риба в ресторант, който има съвсем различна специфичност.
За тези, които не знаят, rösti е типично швейцарско картофено ястие. Произходът му е кантон Берн, където фермерите го сервират за закуска. Изглежда, че няма единна, оригинална рецепта, от която да извлечем ястията, които можем да опитаме днес в ресторантите. Дори техниката на готвене не е еднаква навсякъде (картофите могат да бъдат предпочитани преди пържене, или не, порцията може да бъде по-дебела или по-тънка - т.е. по-хрупкава, или по-мека и т.н.) За мен най-добрият яден rösti някога останете в каюта на върха на Роторн. Главният готвач там не се ограничи до 2-те основни съставки, а добави шунка, сирене и мрежа по свой вкус в умопомрачителна комбинация - както по отношение на вкуса, така и по броя на калориите:).
G: И за десерт получих огромен парче торта от меренг с нест и плодове, вкусна и в същото време освежаваща домашна торта.
В интервю Тобиас Фец обяснява защо е невъзможно да има звезди на Мишлен в Румъния - наредбите изискват от ресторантите да купуват техните съставки само от супермаркета или от вноса (но там, където би било твърде скъпо). От друга страна, потребителите не са готови да похарчат 300-400 леи за хранене в града, колкото и специални да са. И най-важното е, че не мога да го правя със значителна честота.
Н: И това все още е въпрос на вкус. На пазар, където размерът на порциите все още е важен фактор за подбор, в ущърб на кулинарната сложност, е доста трудно да се поддържат високи стандарти.
G: Hambar е добър ресторант с последователно позициониране, към който ще се върнем с удоволствие, може би дори тази седмица. И се надяваме, че ако все още е тук, шеф Фец ще ни покаже майсторството си, поне като почетен гост на възможно най-много събития ...