Добре е да се изхвърли, калорията Le Temps
Хранене
Единицата енергия е малко полезна, когато става въпрос за отслабване, казват експертите. Някои дори вече са го изоставили
Трябва ли да се откажем от калориите? Единицата енергия, която отчита енергията, вложена и изразходвана от човешкото тяло, е в центъра на парадокса. От несъмнена научна полезност в лабораторията, в крайна сметка това е само умерен интерес в реалните условия.
И все пак десетки милиони хора го използват, за да контролират приема на храна. Досега най-популярните здравни приложения в магазините за мобилни приложения са броячите на калории (MyFitnessPal, FatSecret.) И проследяващите устройства за физическа активност (Fitbit.), Два вида софтуер за следене на наблюдението на приема на калории.
„За да отслабнете, просто трябва да изгорите повече калории, отколкото консумирате“, казва популярната мъдрост, която е преразгледала своята термодинамика. Само дето тази аритметична логика е само отчасти валидна. И че сляпото разчитане на калории за отслабване може да има контрапродуктивни ефекти и по този начин да насърчи прогресията на затлъстяването. Височината!
морски свинчета
„Нищо не се губи, нищо не се създава, всичко се трансформира“. Известното изречение, взето от „Traite elementaire de chimie“ на Антоан Лавоазие, е отлично илюстрирано от един от експериментите на френския химик. В началото на 1780-те той разработва калориметъра, инструмент, съставен от три метални цилиндъра, вложени като руски кукли. Между отделенията имаше определена маса лед, от която Лавуазие знаеше точното количество енергия, необходимо за пълното му разтопяване. Така че всичко, което трябваше да направи, беше да постави източник на топлина - морски свинчета - в централното отделение и да измери количеството разтопен лед.
По този начин преобразуването му позволи да оцени количеството топлина, излъчвано от морското свинче. Това, което Лавоазие не знаеше, е, че тази топлина съответства на енергията, извлечена от храната от животното. Обезглавен в Париж през 1794 г., той не е имал време да разбере.
Метално иглу
Днес за измерване на топлината, излъчвана от организма, методите в крайна сметка са се променили малко, въпреки че очевидно вече не заключваме никого в метално иглу. Морските свинчета се поставят в затворено помещение, където учените измерват повишаването на температурата във водна верига, причинено от топлината, отделяна от човека. Оттук идва калорията: през 1824 г. единицата първоначално е била определена като количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на един грам течна вода с 1 градус С. По-модерните устройства се основават на връзката между издишания въглероден диоксид и изгорените калории.
Благодарение на многократно повтаряни експерименти сега знаем количеството топлина, отделяно от мъж или жена в покой, в зависимост от тяхното тегло и големината им. Тези средни стойности попадат в научни бази данни, от които се черпят приложения за отчитане на калории. С други думи, когато MyFitnessPal ви каже, че се нуждаете от около 2000 калории на ден, информацията идва от опит, резултат от работата на Lavoisier.