Добър ли е хлябът за вас PassionSant
досие Макар да е един от стълбовете на човешкото хранене от зората на времето, някои поставят под въпрос ползите от хляба и го обвиняват в много злини. Какво трябва да мислим ?
В хранителната пирамида хлябът е на видно място, в хранителната зона с доказан положителен ефект върху здравето.
• Като част от балансираното хранене, 55% от нашата енергия трябва да идва от въглехидрати и главно сложни въглехидрати, а зърнените култури са важен доставчик.
• И все пак хлябът е обект на много критики. Той би благоволил качване на тегло, поради съдържанието на въглехидрати. Глутен би причинил проблеми с храносмилането, дори и при хора, които нямат непоносимост към него. Допълненията в добавки и подобрителите на вкуса влияят неблагоприятно върху качеството му. И неговото съдържание сол би било проблем.
• Тези критики се разпространяват от самопровъзгласени диетични гурута, които проповядват за минимална консумация на въглехидрати.
Какъв хранителен прием ?
• Пълнозърнест хляб. Пълните нишестета съдържат всички елементи на зърното: зародишът (в сърцевината на семето), ендоспермът (първа обвивка) и триците (външната обвивка). Този състав осигурява въглехидрати и растителни протеини, както и други хранителни вещества. Пълнозърнестият хляб е богат на фибри, витамин В (В1, В2, В3), витамин Е, както и на желязо, цинк, калций и фосфор.
• бял хляб (или кафяво, или полусиво). Когато хлябът не се прави с пълнозърнести храни, той съдържа същите видове витамини, фибри и минерали като пълнозърнестия хляб, но в значително по-малко количества.
И добавки ?
Когато хлябът не се прави по традиционен начин, се добавят добавки (подобрител на вкуса, бакпулвер.) По време на месенето, за да се ускори или да може да се контролира по-добре процеса на втасване и печене. Емулгатори и добавка от глутен правят хляба по-мек и по-годен за по-дълго време.
Всички тези добавки се регулират от Европейския орган за безопасност на храните и следователно са безопасни. Тези добавки не влошават хранителната стойност на хляба, но намаляват структурата и автентичния вкус на хляба.
Вреди ли пшеницата на вашето здраве ?
Американският кардиолог Уилям Дейвис, автор на бестселъра „Защо пшеницата е вредна за вашето здраве“, казва, че пшеницата (и начинът, по който се работи) е причина за редица здравословни проблеми.
„Безжитният“ шум, който започна в САЩ, достигна и до други части на света, включително защо спелтата се радва на все по-голям успех. Полезно е първо да се изясни, че спелтата е подтип. пшеница и че много специалисти смятат, че хлябът от спелта не е повече или по-малко здравословен от (пълнозърнест) пшеничен хляб.