Добър или лош оксалат (оксалова киселина) Ръководство за рецепта Ръководство за рецепти
в обобщение
Листните зеленчуци и други растителни храни са много популярни сред хората, които са здрави.
Много от тези храни обаче съдържат и антинутриент, наречен оксалат (оксалова киселина).
Това е задълбочена статия за оксалата и неговите ефекти върху здравето.
Какво представлява оксалатът?
Оксаловата киселина е органично съединение, което се среща в много растения.
Това включва зелени листни зеленчуци, зеленчуци, плодове, какао, ядки и семена (1).
При растенията обикновено се свързва с минерали, образувайки оксалат. Термините "оксалова киселина" и "оксалат" се използват взаимозаменяемо в хранителната наука.
Вашето тяло може да направи оксалат самостоятелно или да го получи от храната. Витамин С може също да се превърне в оксалат, когато се метаболизира (2).
Веднъж консумиран, оксалатът може да се свърже с минерали, за да образува съединения, включително калциев оксалат и железен оксалат. Това се случва главно в дебелото черво, но може да се случи и в бъбреците и други части на пикочните пътища.
За повечето хора тези съединения след това се екскретират с изпражненията или урината.
При чувствителни индивиди обаче диетите с високо съдържание на оксалат са свързани с повишен риск от камъни в бъбреците и други здравословни проблеми.
Оксалатът може да намали абсорбцията на минерали
Едно от основните опасения за здравето на оксалата е, че той може да се свърже с минералите в червата и да попречи на организма да ги абсорбира.
Например, спанакът е с високо съдържание на калций и оксалат, което предотвратява абсорбирането на голяма част от калция от тялото (3).
Консумирането на фибри и оксалат също може да попречи на усвояването на хранителните вещества (4).
Въпреки това е важно да запомните, че само някои от минералите в храната ни ще се свържат с оксалат.